不同贮藏和烹饪方法对青花菜品质影响论文.pdfVIP

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2020-11-02 发布于湖北
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不同贮藏和烹饪方法对青花菜品质影响论文.pdf

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浙江大学Ni士学位论文(2006) bettervisual thanthose withO．02mmPEaNO．06n]mPR quality packaged Wefuturestudied low anddifferent theeffectsof temperature packaging andno the of withmacroholes、microholes designs(MAP holes)onquality result inlow could broccoli．TheshowedthatMAP temperatureregulate and the and theconcentrationofC02 02，delayyellowing spontaneously nutrient and the of loss，inhibit componentsglucosinolates， weight degradation ofbroccoli．Thebestmethodwas and thesenescence effectivelypostpone and at4C． ofbroccoliinMAPwithnoholesrefrigeration storage onthe ofbroccoliwasstudied effectofdifferentmethodsquality 3)The cooking were fivedomestic and the Boiling，steaming，microwaving，fIyingbraising whichwereusedinthiswork．Greatonthecontent cookingprocesses changes and inbroccoliwere of C、carotenoid chlorophyll、Vitamin glucosinolates five isthe observed the methods，steaming duringcooking．Amongcooking bestmethodtomaintaint