食品微生物学试题+答案70608.pdf

食品微生物学 试卷一、 一. 填空题： 1. 细菌一般进行 ___无性__ 繁殖，即 __裂殖_ 。酵母的繁殖方式分为有性和无性 两类，无性繁殖又可分为 __芽殖__ ， __裂殖__ 两种形式，有性繁殖时形成 __ 子囊_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 __子囊孢子__ ， _接合孢 子__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _孢囊孢子_ ， __分生孢子__ ， __ 厚垣孢子（节孢子）__ ；放线菌以 __无性__ 方式繁殖，主要形成 __分生孢子 __ ，也可以通过 ___菌丝片断_繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___食物中毒_______和____消 化道传染病_____ 。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是 细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能 量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 ⑴ 无性 ⑾ 无性 ⑵ 裂殖 ⑿ 分生孢子 ⑶ 芽殖 ⒀ 菌丝片断 ⑷ 裂殖 ⒁ 食物中毒 ⑸ 子囊 ⒂ 消化道传染病 ⑹ 子囊孢子 ⒃ 细胞壁 ⑺ 接合孢子 ⒄ 细胞膜 ⑻ 孢囊孢子 ⒅ 细胞质 ⑼ 分生孢子 ⒆ 线粒体 ⑽ 厚垣孢子（节孢子） ⒇ 细胞核 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是__c_ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色 ） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为__b_ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用__a___ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为_c__ a.105℃，2小时 b.121℃ ，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式_c__ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae 有性繁殖产生__d__ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7. 以高糖培养酵母菌,其培养基类型为__b__ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是__a_______ 。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是__a__ 的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d. 曲霉 10.配制1000ml 的固体培养基需加琼脂__c__ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用 “ 巴氏灭菌法”是一种___a___方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d. 除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为___b__