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精品文档 江学校食堂管理制度 食品原料采购索证制度 一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。 食 堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证 ( 卫生许可证、 营业执照和产品检验合格证 ) ；应到相对固定食品采购 的场所建立合同关系，以保证产品质量。 二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、 保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食 堂不得外购熟食制品。 三、禁止采购以下食品： 1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或 者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。 2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体 健康有害的。 3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国 家限定标准的。 4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。 6、容器包装污秽不洁， 严重破损或者运输工具不洁造成污染的。 7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。 8、用非食用原料加工的。 9、超过保存期限的。 10、为防病等特殊需要， 国务院卫生行政部门或者省市人民政府 专门规定禁止出售的。 11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残 留）的。 12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。 四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货 方索取同批产品的卫生检验合格证， 在验收有定型包装食品时， 应注 意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。 五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同 时还要填写好食品验收登记表。 。 1欢迎下载 精品文档 库房管理制度 一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、 出入库、储存、 保管和物资进出建帐登记等日常工作。 二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物 资的储存方式及摆放位置。 三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、 破损、过期等物资要立即进行处理， 月末要对库存物资进行盘存登记。 四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房 内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。 五、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签 字登记制度，及时清除过期变质食品。 六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原 材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。 。 2欢迎下载 精品文档 粗加工管理制度 一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二 度污染。 二、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格 原料。 三、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时 间进行前后加工，防止交叉污染。 四、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜 原料进行捡摘剥削等加工处理； 对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水 中，沥干水分，至于相应盛器内。 五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料 加