食品分析与检验期末复习三 杜苏英.pdfVIP

《食品分析与检验》期末考试复习题（三） 一、填空题（每空 2 分，共 20 空，共 20 分） 1、食品分析的一般程序包括________、 _________、 ________ 、 样品的检验和结果计算等步骤。 2、感官检验是借助人的感觉器官功能，如＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、 ＿＿＿＿＿、＿＿＿＿等感觉来检查食品的色泽、香味、味道和形状。 3、用铁铵矾作指示剂的银量法称____________,也叫铁铵矾指示剂法。 4、萃取称量法是利用待测组分在两种互不相溶（或微溶）溶剂（通 常为水相和有机相）中__________或_____________不同来分离提纯 或纯化待测组分，然后用称量分析法定量测定。 二、选择题（每题 2 分，共 10 题，共 20 分） 1、下面对 GB/T 13662-92 代号解释不正确的是 ( )。 A、GB/T 为推荐性国家标准 B、13662 是产品代号 C、92 是标准发布年号 　 D、13662 是标准顺序号 2、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ ）。 A、随机性 B、典型性 C、代表性 D、适时性 3、将 25.375 和 12.125 处理成 4 位有效数分别为 　　　　　 ( 　) 　A、25.38;12.12 　　　　B、25.37;12.12 　C、25.38;12.13 　　 　D、25.37;12.13 4、测定糖液浓度应选用（ ） A、波美计 B、糖锤度计 C、酒精计 D、酸度计 5、比重天平是利用（ ）制成的测定液体相对密度的特种天平。 A、阿基米德原理 B、杠杆原理 C、稀释定理 D 万有引力 6、在分析滴定中，一般用指示剂颜色的突变判断化学计量点的到达， 在指示剂变色时停止滴定。这一点称为 ( ) A、化学计量点 B、滴定误差 C、滴定终点 D、滴定分析 7、当 EDTA 与金属离子进行配位时，由于其它配位剂的存在使金属离 子与 EDTA 反应能力降低的现象称为 ( )。 A、酸效应 B、配位效应 C、封闭现象 D、僵化现象 8、根据误差的来源不同，可以将误差分为________和_______ 两大 类。（ ） A、系统误差 过失误差 B、偶然误差 过失误差 C、系统误差 偶然误差 D 、方法误差 仪器误差 9、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物，灰化温度一般为______,灰 化时间约为__________。（ ） A、500—600℃ 2-5 h B、400—500℃ 2-5 h C、400—500℃ 1-3 h C、500—600℃ 1-3 h 10、蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（　　　），它是将蛋白 质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。 Ａ、双缩脲法　Ｂ、染料结合法　Ｃ、酚试剂法　Ｄ、凯氏定氮法 三、判断题（每题 2 分，共 5 题，共 10 分） 1、精密度高的测定结果，其准确率亦高 。　 （　 　） 2、密度和相对密度与温度无关。 ( ) 3、测定牛乳的折射率可了解乳糖的含量，判定牛乳是否掺水。 （ ） 4、酸效应