史上最强的年夜饭菜谱!附菜谱!.pdfVIP

精品文档 史上最强的年夜饭菜谱！附菜谱！ 1. 白菜培根夾材料：娃娃菜 2 棵 长条培根一袋 海米一 把 清鸡汤 1 碗 生姜 2 片 葱白一小段 白胡椒粉 1/3 茶匙 水 芡粉少许作法： 1、将娃娃菜轻轻地掰开每片叶子清洗干净 （不要将每片叶子掰下来哟！ ）2、将一片培根放入每一片娃 娃菜的叶子上，然后将填好的娃娃菜切为四段并移到盘子 里，将盘子放入蒸锅，水开后转小火再蒸 15 分钟即可取出； 3、另取一锅倒入少许食油烧热，放入海米、姜片和斜切成 片的葱白爆出香味，然后倒入清鸡汤烧开，调入白胡椒粉和 水芡粉调匀； 4 、将勾煮好的汤汁浇于蒸好的娃娃菜上即可。 小贴士： 1、这道菜也可以用较小棵的白菜来代替娃娃菜， 鸡汤可选用罐装的也可以用自己家炖的； 3、培根本身就很 咸，而罐装的鸡汤也有咸味，所以做菜时不需要再添加额外 的盐份。 2. 蔥爆牛肉材料：牛臀肉 1 块 香菜 1 把 大葱 1 段 生姜 2 片调料：盐 1/3 茶匙 味精 1/3 茶匙 白糖 1/3 茶匙 白 胡椒粉 1/3 茶匙 老抽 1 汤匙 米酒 1 汤匙 淀粉 1 汤匙 香油 1 汤匙 香醋 1/2 汤匙作法： 1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂 直于肉的纹理把肉块切成横截面； 2、把葱切成丝、姜片切 成丝、香菜切成四段； 3、把除香醋以外的所有调料倒入牛 肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制 15 分钟； 4 、 炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快 。 1欢迎下载 精品文档 速炒散； 5、当牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后 放入香菜和葱丝， 利用余热把香菜和葱丝炒软即可。 小贴士： 1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉纹 理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑； 2、这道菜需要使用大 火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全部变色脱生后即可熄 火，久了牛肉就变色很棉，口感就不好了； 3、利用余热炒 软的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更鲜 亮。 13. 梅菜扣肉材料：带皮五花肉 1 块、梅菜 1 把、豆豉 1 勺、红腐乳 1 块、八角 2 粒、姜 5 片、蒜头 5 粒、白糖 l. 勺 料酒 l 汤勺、 黑酱油 l 勺、生抽少许、 生粉适量作法： 1、 将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备 用； 2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出 （约10 分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油； 3、将豆 豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、 生姜、生抽，调匀成酱汁备用； 4 、炒锅内倒入较多的油烧 至 7 分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分 钟，中途给肉