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精品文档 孕妇素食菜谱 2 纯素食准妈妈之饮食设计 ( 一) 每日需要摄取食物量如下： ? 豆类及其制品每日至少 6 至 7 份。每 份重量，例如豆浆一杯 (240 毫升 ) 、或豆腐一块 ( 约 100 公克 ) 、或豆干 2 至 3 块( 约 45 公克 ) 、或素鸡 3/4 只( 约 50 公克 ) 、或黄豆 ( 干 )( 约 20 公克 ) 。使用市售的油炸素食品时，要注意烹调用油的量 ? 五谷根茎类 每日至少 12 份。每份重量，例如米饭 1/4 碗、吐司面包 1 片、干豆类 ( 红 豆、蚕豆、绿豆 ) 约 25 公克。 ? 蔬菜类 每日三碟。 ? 水果类每餐 1 份 水果，每日至少 1 份富含维生素 C 的水果。 ? 油脂类烹调用油每日 3 汤 匙，但如果摄取较多种子坚果类，要减少烹调用油量。 ( 二) 要摄取足够的热量及蛋白质， 如果有摄取不足现象，可增加全谷类 制品或植物性蛋白奶粉，如豆奶粉。 ( 三 ) 广泛选用可以达胺基酸互补作用的饮食搭配， 如豆类及其制品与五 谷类，坚果类与豆类及其制品，豆类、蔬菜类与全谷类。 ◎蛋乳素或 乳素准妈妈之饮食设计 与上述纯素者类似，但因可摄取乳品，所以建 议每日至少摄取 1 杯牛乳，以达钙质的需要量。完全的素食餐，应是经 过精心设计及调理的，广泛地选择可摄取的食物， 利用各类食物所含不 同的营养素之互补作用，获得充足的热量、维生素、矿物质及较完全的 蛋白质。 如此其营养成份才能满足准妈妈的需求， 维持胎儿的生长及智 力发育， 并同时享有素食所带来的好处， 如降低体内饱和脂肪酸及胆固 醇的含量、增加食物纤维质的摄取等。 但为使胎儿能有更充足的营养来 源，还是建议不得不吃素的准妈妈们，在可能的情况内，还是以蛋乳素 或乳素为佳。准妈妈摄取素食的优缺点 ★素食的优点 (1) 使血清中低 。 1欢迎下载 精品文档 密度脂蛋白胆固醇 ( 坏的胆固醇 ) 及总胆固醇含量较低。 (2) 使血清中高 密度脂蛋白胆固醇／低密度脂蛋白胆固醇 ( 好的胆固醇／坏的胆固醇 ) 比率较高。 (3) 可以摄取较多的纤维质，预防便秘。 素食准妈妈的饮食原则 ( 一) 广泛地选择各类食物，不但要吃得够，而且要均衡。 ( 二) 如果动物性食品或蛋、奶类均不能食用， 必须采用胺基酸互补的方 式，如豆类及其制品与五谷类 ( 米饭、面食等 ) 配合食用，或坚果类 ( 如 花生、腰果 ) 与豆类及其制品配合食用，或豆类、绿叶蔬菜与全谷类配 合食用。 ( 三 ) 多选用未经精制的五