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服务员工作流程及注意事项培训 9： 30 开例会当天工作的安排→做卫生→摆台摆饰→上岗准备→欢迎问候客人→ 带客 入座→消费介绍 (客到微笑到 .敬语到 )→推销酒水→收钱； 开单→送单→送酒水→餐中服务→巡台（观察客人是否需要服务）→送客→收台→交班→签退下班 ① 做卫生的标准：桌面无水迹，无油污，无灰尘。盘子无水迹，无油污，无指印。餐台 无油污，灰尘。玻璃保证光亮无赃迹。过道隔离墙干净，无赃迹 ② 摆台标准：盘子商标朝正上方，盘子放在垫纸的正中间，刀叉擦干净，摆放位置右刀， 左叉。间距匀为一指，分装桌上各种调料，纸巾和牙签，并擦干净，并列放整齐。 ③ 一切准备就绪，到烤肉房出餐口拷贝当天的烤肉品种，并修改好餐桌上需要的烤肉菜 单。准备好菜单，笔及方便自己的价目小卡及就餐台号卡，酒水价格小卡。 ④ 迎宾带入客人到服务业所分区域就餐：服务员带客入座，客到礼貌到，敬语到：如欢 迎光临 吉布鲁， 我们的产品有烤肉， 中餐， 西餐，大家可以根据自己的食品喜爱拿餐，勤拿少取，避免浪费，多余浪费部分公司有规定按量加费，询问客人是几位就餐，老 人，小孩要能辨别。是否有过生日的客人，生曰客人要出示本人身份证件，有生日蛋糕者免问。小孩的身高在自己的身高位置找参照点，这样能巧妙地处理好和客人之间的关系。一个大人可以带一个小孩子。推销酒水，询问客人。服务员要了解酒水的产地和口感，沌厚浓香。注意事项，一视同仁，面带微笑，标准站姿，巡问客人，站于客人身旁处。询问客人时，精神要集中，恭敬注目，看着客人的面部和眼睛，耐心耹听，谈吐文雅，正确回答，重复酒水名，准备开桌，写单，收银，辨白钱的真假。如有免费小孩要收走主餐盘，收银票几个人就几个主餐盘。 ⑤ 开完单送至吧台，打印收银发票收银台盖章，取回盖好的公章的一联和烤品菜单收银打印单订在一起，拿好票和找回的零钱。零钱返给顾客，提醒顾客保管好自己的贵重物品票据放在桌子边正中，以便查单，及分肉师上烤肉划单。 ⑥ 餐中服务：观察客人是否需要服务。在客人的渣盘太多垃圾时要帮助倒入垃圾盘， （垃圾的标准不超过三分之一）桌上餐巾纸是用夹子夹起来放入托盘倒入垃圾桶。桌子上 除主餐盘不换，其余小盘子也可以更换。 （注：主餐盘是确认人数的依据之一） ⑦ 客人用餐完毕，礼貌送客，欢迎下次光临，提醒客人带好随身物品！ ⑧ 收台时把盘子和杯子、刀、叉都要分开放入餐车筐子，注意分内的重要，刀叉易伤手， 杯子如玻璃易坏。分开放也可方便厨房清洗。 ⑨ 在翻台，收台的过程中要注意桌面清洁。翻台后要通知巡台工作人员、领班、主管、 经理，及时通知迎宾，以便安排新客人入座。 ⑩ 留入值班的服务人员要清理卫生，中午餐结束后要摆台。下午晚餐结束后要收回桌上的调料杯和酱瓶，统一倒入调料蓝中存放。早上上班统一分装。 一切工作结束后，就餐，下班，交班，签退。 另服务员要背诵各种烤品的名称，口感。 我们的西餐、中餐等菜品，营养成分，对身体的好处。 服务员要学习处理应急事件。 （服务员举例、经理举例，提问相互学习） 仪表的整洁。 细节决定成败。大家切不可大意。 要翻台开单方法。 二次推销，一般指客人酒水快要完时，询问客人是否添加酒水。这样也是增加服务员及餐厅的收入。 破损太大的盘子、餐具及时报损，更换。每月盘点一次。 要养成良好职业素质，工作中出现的意外，如损坏物品等及时上报吧台登记。墙角线及死角卫生，要做到搬家式打扫。 地面卫生是一个很大的难题，可按顺序，头一天晚上值班人员，或负责本区域的服务员要把垃圾桶清理干净把地面大垃圾，比如纸屑等清扫干净。第二天打扫卫生人员对地面先仔细清扫，再用干净的拖把拖地，用专业地刮对地面污水进行回收，回收完之后，再用排拖排干净，如阴雨或冬天地面干的慢，可借用鼓风机。 高空卫生注意安全，尽量完成能够打扫的地方。桌椅摆放整齐，同一区域或同一排保持在同一条直线上。 酒水注意事项 服务员对瓶装酒水特别是一些价格比较高酒水一定要在客人面前示瓶，在征得客人同意后， 才能打开，勉避一些麻烦。 示瓶：右手握住瓶井，左手托住瓶底，标识朝向客人，从左向右，向客人展示。 “先生你好： 这是你点的五粮液，请问：现在可以开起了吗？ 客人走后， 服务员要将未喝完的白酒，或者未开启的啤酒，但已买单的，及时回收到酒水吧 台 ， 由 吧 员 统 一 保 管 ， 并 登 记 。