迈巴克炸鸡汉堡.docxVIP

迈巴克炸鸡汉堡 一、 香辣炸鸡翅 ： 1、 鸡腿 /鸡翅清洗衣干净备用 2、 鸡翅：香辣腌料：水陆交通 100： 3.5： 15 比例混合均匀，冷藏静置 8 小时以上 3、 将裹粉（ LF003 ）调将，按粉：水 =1 ： 1.4 混合均匀 4、 将冷藏静置鸡翅在浆液中浸均后， 立即放在裹粉中小均匀放在筐中 （筛眼约 0.7-1CM 以下同）抖动几下筛去多余粉 5、 炸制：第一次调温 180 度，一次 10 个，炸 3 分钟，第 2 次调温 190 度，炸 2 分钟 二、 原味炸鸡翅 1、 鸡腿 /鸡翅清洗干净备用 2、 鸡翅：原味腌料：水 =100： 3.5： 15 比例混合均匀，冷藏静置 8 小时以上 3、 将裹粉（ LF003 ）调将，按粉：水 =1 ： 1.4 混合均匀 4、 将冷藏静置鸡腿 /翅在浆液中浸均后， 立即放在裹粉中小均匀放在筐中抖动几下筛去 多余粉。 5、 炸制：第一次调温 180 度，一次 10 个，炸 3 分钟，第 2 次调温度 190 度，炸 2 分钟。 三、 炸鸡柳 1、 鸡柳：香辣腌料：淀粉：水 =100： 3.5：10：25 半斤鸡柳加蛋清一个，顺时针搅拌，静至 2 个小时 2、 将裹粉（ LF003 ）调将，按粉：水 =1 ： 1.4 混合均匀 3、 将冷藏静置鸡腿 /翅在浆液中浸均后， 立即放在裹粉中小均匀放在筐中拉动几下筛去 多余粉。