菜品研发上市程序文件.pdfVIP

新菜肴研发上市流程 1目的 对菜肴、研发设计进行控制，以确保菜肴、食品的制作过程（对原料选购、配料、制作、验 证和确认等）及菜肴、食品的成品符合规定要求，满足顾客需求。 2范围：本程序适用于新菜肴的研发设计和制作控制。 3 引用文件 《原料采购验收标准》《厨房质量手册》 4.术语及解释，标准菜谱：指注明有加工流程加工方法及标准配料表的制作书 5职责 5.1市场部负责餐饮市场调查，提供顾客需要的各种信息。 5.2 市场部根据市场调研信息形成产品开发预案报行政副总审核 5.3主管副总经理负责新菜肴、食品调查、立项报告和设计验证的确认。 5.4 市场部负责项目立项； 5.5研发生产中心-研发部负责新菜肴、食品设计、制作的实施。 5.6市场部负责菜肴包装设计及设备的定性方案； 5.7采购部负责食品原料的采购； 5.8运营管理中心负责组织在适当的阶段对新菜肴、食品设计制作的外审、验证和确认。 6、工作程序 6.1市场部、营运部负责组织对餐饮市场和顾客需求调查。 6.1.1餐饮市场调查的范围和内容 6.1.1.1餐饮市场的现状和发展趋势（包括同档次酒楼的数量、分布，某一时间，周期内餐 饮客人数量，行业的经营效益等）； 6.1.1.2不同类型的顾客（如顾客的性别、=年龄、购买力、民族习惯、宗教信仰及地区差