发糕的发明由来.pdfVIP

发糕的发明由来 传明代民间有发糕，因风味独特，制作精美，又音谐“福高” ，象征吉利，遂 成节日佳品。逢年过节家家户户蒸制发糕，用作点心，或馈赠亲友，成特有风情。花色品 种多样，旧时多红糖糕、青糕，现时蒸制白糖糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕。西 乡詹家、 团石一带喜做敷有冬笋肉丝咸味焙糕。 发糕加工精细， 选用上白糯米搭配粳釉米， 浸数十天后，用水漂清米泔味，磨成细粉或米浆沥干。按比例加猪油、白糖、酒酵调成糊 状，置垫荷叶蒸笼。先温热催酵，待发至满笼，旺火蒸熟。趁热印花纹图案，或撒敷红绿 丝、桂花等，涂麻油或菜油。色泽晶亮如玉，孔细似针，荷香扑鼻，食之糯而不粘，甜而 不腻。旧时多为家庭制作，自食或馈赠。 1959 年后龙游食品厂等厂家加工应市。 80 年代 起，配料更精细，色香味美，名声大振。逢春节，外地人慕名纷往求购，食品饮食部门加 工销金、衡、杭、沪等地，供不应求。