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《无机及分析化学》课程标准 一、课程信息 表 1 课程信息表 课程名称 无机及分析化学 开设系（院）部 烹饪食品系 课程代码 051445 考核性质 考试 课程类别 专业基础课 课程类型 理论 前导课程 高中化学、数学 后续课程 食品分析与检测、食品仪器分析技术、食品微生物、食品营养、食品加工、功能性食品 总学时 60 适用专业 食品加工技术专业（加工与检测方向） 二、课程性质和定位 （一）课程性质 本课程是食品加工技术专业 （加工与检测方向） 必修的一门专业基础课程， 是在学习了高中化学课程， 具备了基本的化学元素知识和能力的基础上，开设的一门理论课程，其功能是对接专业人才培养目标，面 向食品检测、食品营养分析与评价、食品品质管理工作岗位，培养食品检测等专业素质，具备基本的化学 操作技能，为后续食品分析与检测、食品仪器分析、食品营养、食品微生物等课程学习奠定基础。 （二）课程定位 表 2 课程定位分析 面向的工作岗位 具备的职业能力 食品原料、半成品及成品的标准应用能力 食品检测手段的选择能力 试剂的配制与标定能力 样品前处理能力 食品检验技术岗位 仪器与设备的使用能力 化学成分的检测能力 检测结果的分析能力 检测分析报告的编制能力 营养标签制作能力 营养膳食设计的能力 食品营养分析评价岗位 营养保健食品生产的配方设计、工艺设计的能力 营养保健食品市场营销能力 解决特殊人群常见营养问题的能力 食品生产的卫生管理 食品生产现场管理 食品品质管理岗位 3. 食品生产的物料管理 食品生产的设备管理 食品质量安全控制体系的执行 三、课程目标与内容 （一）课程总目标 本课程针对食品检测专业学生要掌握的无机及分析化学知道进行讲解，如化学平衡、元素结构知识、 四大滴定的原理及应用、化学实验基本操作进行介绍，重点强化操作技能的训练。通过基本原理的学习， 让学生获得与实际工作密切联系的知识、技能，使学生具备合理利用专业知识技能独立解决复杂工作情境 中综合问题的专业能力。 （二）课程具体目标 表 3 课程教学目标 掌握无机化学基础知识、分析化学数据处理技术以及溶液配制及常用操作技 知识目标 术。掌握滴定分析方法及其常用仪器操作技术。掌握酸碱滴定、氧化还原滴定、 配位滴定、沉淀滴定的基本原理和操作技术。了解分光光度的基本理论知识。 掌握分析化学数据处理技术以及溶液配制及常用操作技术。掌握滴定分析方 技能目标 法及其常用仪器操作技术。掌握酸碱滴定、氧化还原滴定、配位滴定、沉淀滴定 的操作技术。 能够在从事食品检验、食品质量控制、食品产品研发、食品营养成分分析等 方法能力目标 工作时，具备熟练使用无机及分析化学知识和技能的能力，具备设计样品前处理 方法的能力，具备为食品仪器分析设计分析方法的能力，能够具备获取食品检验 工中级工或助理食品安全师职业技能或资格证书的能力。 以无机及分化分析的学习为载体，不但使学生具有对一种分析方法进行独立 素质目标 解读和执行能力，而且能够锻炼发现问题、分析问题和解决问题的能力，养成严 谨、科学的工作态度，具备自主学习的意识，形成创新思维。 （三）课程内容及要求 表 4 课程教学安排 序号 章（项目、任务） 节（单元） 教学内容及要求 重点、难点 项目一无机化学基 一、原子结构 重点： 1 1.1 物质结构 础知识 二、核外电子的运动状态 元素周期律、化 三、元素周期律 学健、化学平衡 四、化学健 难点： 1.2 化学反应速率与 一、化学反应速率 化学健、化学平 化学平衡 二、化学平衡 衡 2.1 定量分析中的误 一、误差的分类 重点： 二、提高分析结果准确度的方法 定量分析结果的 差与分析结果的衡量 三、定量分析结果的衡量 衡量、有效数字 项目二分析化学数 2 的运算规则 据处理技术 一、有效数字 难点： 2.2 分析数据的处理 二、有效数字的运算规则 定量分析结果的 三、可疑值的取舍 衡量 3.1 溶液及其配制方 一、溶液组成的表示方法 重点： 二、溶液组成表示方法的换算 溶液组成的表示 法 三、一般溶液的配制方法 方法、容量瓶的 一、分析天平的种类 使用方法、移液 3.2 分析天平与称量 二、分析天平的使用方法 管的使用方法、 项目三溶液配制及 3 技术 三、称量方法 吸量管的使用方 其常用仪器操作技 四、分析天平的维护与保养 法 术 一、容量瓶的准备 难点： 3.3 容量瓶操作技术 二、容量瓶的使用方法 容量瓶的使用方 3.4 一、移液管的使用方法 法、移液管的使 移液管和吸量管 二、吸量管的使用方法 用方法、吸量管 操作技术 三、注意事项 的使用方法 一、滴定分析法原理 重点： 4.1 滴定分析方法概 二、滴定分析的反应条件 滴定分析的反应 三、基准物质和标准溶液的配制 条件、基准物质 述 四、滴定分析方