园艺产品贮藏运销学复习题FXT2524091406.docxVIP

《园艺产品贮藏运销学》复习题 一、名词解释 园艺产品贮藏运销学生理失调呼吸商呼吸作用呼吸强度呼吸高峰 蒸腾作用相对湿度绝对湿度结露成熟后熟完熟衰老侵染过程化学防治生物防治冷链果实硬度预冷冷害真空冷却分级农产品标准化营销管理国家标准商品化处理货架寿命集装箱辐射保藏真菌性病害 二、填空题 1、农产品贮藏运销学的研究内容主要包括五大部分 ,它们是 _____。 2、Vc 具有极其强的 ___，是很好的 ____。Vc 在___条件下极稳定。 3、叶绿素 A 在强光、高温、有氧的条件下会生成 ____而呈现灰褐色。 4、花青素的颜色随 pH 值的改变而变化的规律为 _______。 5、脂溶性色素物质包括 ______。 6、果蔬中含有的水溶性色素为 ______。 7、类胡萝卜素与三氯化锑的氯仿溶液反应多呈 ___，与浓硫酸作用均显 ___，与浓盐酸反应则只有胡萝卜素呈 ___，由此常用作对这类色素进行定性检 测。 8、果胶物质在果蔬组织中存在的三种状态为 _____。 9、有氧呼吸指的是 __________。 10、在不同品种之间，一般晚熟品种的呼吸强度 ______早熟品种。 11、影响果蔬采后呼吸作用的主要环境因素有 ________。 12、不同种类的蔬菜，其食用器官不同，在各种器官中，以 ____为呼吸作 用最强。 1 / 23 13、果实呼吸代谢的全过程包括 ___三组相互联系的反应过程。 14、RQ=1表示 ________。 15、由 RQ 值大小可判断出 _______。 16、果蔬采后水分蒸腾作用的热量供给主要来自于 ________。 17、果蔬的表面积比越大，其表面蒸腾导致的失水量越 _______。 18、影响采后果实水分蒸腾的主要因素有 ________。 19、越接近呼吸跃变期，施用外源乙烯启动成熟所需的时间越 ______。 20、逆境乙烯的生物合成途径为 _________。 21、乙烯生物合成的限制因子是 _______。 22、乙烯是由前体 ______经过中间体 ______和______而形成的。 ___是乙烯 的竞争抑制剂。 23、逆境情况主要指的是 _____等。 24、促进植物生长的第 I 类植物激素有 _______。 25、五类植物激素是 __________。 26、乙烯生物合成的关键酶为 ________。 27、果实成熟时采收成熟度确定的内含物指标有 ________。 61、引起柑桔绿霉病的病原菌是 _______。 62、引起柑橘、葡萄、番茄等果实酸腐病的微生物是 ____。 63、果实脱涩的化学本质是将 ___转变为 _____。 64、马铃薯在低温下贮藏变甜，温度回升后，甜味又可消失，这是 ____和 _____在酶的作用下可逆转化的结果。 2 / 23 65、常用的包装容器有 _________。 66、常用的包装材料有 ___________。 67、一种物质的阈值越小，表明其敏感性越强。甜、酸、苦、咸四种基本味感中，敏感性最强的是 _______。 68、味感阈值指的是 _____________。 69、果蔬糖含量测定釆用的方法有 _________。 70、中国园艺产品分级的等级标准包括 __________。 三、选择题 1、叶绿素 A 在下列哪些条件下不稳定，易发生化学反应而变色 ___1234。 1）酸碱条件 √ 2）高温 √ 3）光照 √ 4）xx 酶√ 2、胡萝卜素类包括 ___1234。 1）xx 黄素 √ 2）胡萝卜素 √ 3）蕃茄红素 √ 4）柑桔黄素 √ 3、果实中含有的 ______统称为果酸 123。 1）苹果酸 √ 2）酒石酸 √ 3 / 23 3）柠檬酸 √ 4）草酸 4、果蔬中所含的多糖主要包括 ___。123 1）纤维素 2）淀粉 3）果胶物质 4）蔗糖 5、在果实发育的早期充分积累的物质是 __________。2 1）糖 2）酸 3）xx 4）香味物质 6、xx 的成分主要包括 _____234 1）蛋白质 2）淀粉 3）xx 蜡 4）油酸钠 7、果蔬的涩味主要来源于 ________。1 1）可溶性 xx 2）不溶性 xx 3）总 xx 4 / 23 （ 4）柚皮苷 8、果蔬中所含的主要香味物质有 _________24 1）羰基化合物 2）酯类 3）吡嗪类化合物 4）醇类 9、果蔬中所含的苦味物质主要有 _________12 1）糖苷类 2）生物碱类 3）萜类 4）无机盐离子 10、AVG、AOA 能抑制乙烯生物合成过程中的 ______1 1）ACC合成酶 2）EYE形成酶系 3）蛋氨酸腺苷转移酶 4）丙二酰基转移酶 11、乙烯的抑制剂和拮抗剂有 _______。13 1）AVG 2）AHA 3）