最全高校食堂的管理办法完整版.pdf

XXXXX食堂管理办法 第一章 总则 第一条 为规范学院食堂管理工作，确保学院师生的身 体健康和生命安全，保障教学、科研工作的顺利进行，保护 消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食堂 业食品卫生管理办法》和《食堂业和集体用餐配送单位卫生 规范》等法规，结合我院实际制定本办法。 第二条 本办法中食堂经营单位指学校为学生提供就 餐服务的实体（包括学生食堂、风味餐厅及教职工食堂）。 第三条 学校食堂经营单位的各项活动，必须遵守本办 法的规定。 第二章 食堂管理监管 第四条 学院后勤保障部代表学院对学校食堂经营单位 行使日常监督管理职责。具体职责如下： （一）负责学院食堂日常管理工作，监督和检查食堂经 营单位履行经营管理合同、落实食品安全相关法律法规情 况。 （二）负责对学院食堂环境卫生、食品安全、食品价格 的监管、整治。 （三）及时了解师生对食堂经营单位的意见、建议，受 理食堂经营单位服务中的投诉事宜。 （四）协调食堂经营单位与学校其他职能部门关系。 第五条 食堂经营单位须指定食堂负责人，负责本食堂 食堂食品安全卫生工作。 第六条 食堂经营单位的经营活动必须在食堂内进行， 不得在其他场所从事相关经营活动。 第七条 学院成立食堂食品卫生安全工作领导小组，由 院领导、党政部、学工部、后勤保障部、食堂负责人组成。 下设办公室， 挂靠后勤保障部， 设食堂食品安全专职监督员。 第三章 食堂经营单位 第八条 凡在学校从事食堂活动的经营单位，必须具有 独立法人和取得从事食堂经营活动的相应资质。 第九条 食堂经营单位享有根据有关法律法规规定和 合同约定的管理经营权利，必须遵守国家法律法规和学院的 各项规章制度，保证服务质量。 第十条 食堂经营单位必须高度重视，确保膳食卫生安 全，应履行以下责任和义务： （一）提供在校师生的就餐服务，确保饭菜价格合理， 不得随意调整菜价，菜品搭配，做到服务热情周到并不断提 高服务质量。 （二）严格执行国家的法律、法规，特别是《食品安全 法》等有关食品卫生方面的法律法规的各项规定，自觉接受 学院和卫生监督管理部门的监督和检查，自觉执行学院管理 的各项规定，做到依法经营。 （三）食堂必须取得卫生行政部门颁发的许可证照，从 业人员必须持有效的健康证上岗。 （四）建立、健全食堂相关管理制度、岗位责任制度、 食堂大宗物资采购制度、食品采购台帐制度、食品 留样制 度、从业人员培训制度、食品用具清洗消毒制度、安全保卫 制度、食物中毒应急预案、责任追究制度等规章制度，并认 真贯彻落实到食堂工作的始终，对食品的采购、加工、储存 和销售等环节做到层层把关，层层监控，保证食品安全。健 全食品安全检查制度，专人专职，形成安全检查长效机制。 （五）不得随意改变建筑原貌，装修或增加经营范围， 必须经后勤保障部审核批准。 （六）采购、生产、经营以及劳动用工过程中所发生的 一切纠纷、债权、债务关系，或涉及国家法律、法规等方面 的问题概由食堂经营单位自行解决。 第四章 食堂卫生安全要求 第十一条 食堂建筑、设备与环境卫生要求 （一）食堂应当保持内外环境整洁， 实行门前 “三包制” 管理，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆 虫及其孳生条件。 （二）食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的 食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场 所。 （三）食堂加工操作间应当配备有足够的照明、