南康市华龙大酒店食品安全示范单位..docxVIP

南康市华龙大酒店 “省级餐饮服务食品安全示范单位”创建工作报告 一、 饭店概况 南康市华龙大酒店是南康唯一一家“中国三星级饭店”。酒店座落在南康 市东城区，东邻南康汽车东站、南康火车站、赣粤高速南康出口处、南康市国 际家俱城；南为市区泰康大道、商贸城及东山工业园区；西接南康繁华市区； 北临323国道。环境优雅、交通便利，区位优势凸显。 二、 饭店餐饮部基本情况 华龙大酒店餐饮部于2002年11月正式营业，现有员工50余人，其中有专 职管理人员5名，专职厨师10人。餐饮部营业面积1280 m2,拥有二个宴会厅、 15个包厢、可以同时接待900余人，年销售额600万元以上。近年来，我店餐 饮部不断加强餐饮服务食品卫生安全管理工作力度，大大改善了饮食环境，全 面提升了客源的保障能力，其量化分级管理2004年被评为“B级”，单位连续四 年被评为“江西省明星旅游星级饭店” ，2011年4月被评为“银叶级绿色旅游饭 店”。 三、 创建工作方案 （一）指导思想 以邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展为指导，倡导“节能环保、 绿色时尚”，打造“一流环境、一流服务”的餐饮服务企业品牌，全面提升餐饮 部的管理水平和服务能力，切实保障顾客的饮食安全与身体健康， 真正体现“以 人为本、诚信经营、顾客至上、服务至真”的经营理念。 （二）创建内容 1、 完善各项措施达到餐饮服务食品安全操作规范要求，增加食品安全快检 设备，有效控制食品安全风险，提高食品安全保障水平。 2、 进一步加强餐饮部食品卫生安全管理，完善工艺布局，健全内容管理制 度并有效实施。 3、 进一步完善并严格执行索证制度和从业人员持证上岗制度，确保食品原 料，食品添加剂和食品相关产品可溯率达成 100%;从业人员健康证持证率达到 100%。 4、 进一步树立“责任重于泰山”的食品卫生安全意识，规范管理，全面落 实食品安全责任制。 5、 结合实际，进一步完善“五常法”先进管理方法，确保不发生食物中毒 事件。 6、 继续开展创建“绿色旅游饭店”活动，力争达到金叶级标准。 创建措施 1、 完善各项安全管理制度 、成为“食品安全领导小组”，加强食品卫生安全与诚信体系建设。建 立安全与卫生责任制度及责任追究制度，逐级签订卫生责任状，并建立培训、 考核、奖惩制度，且制度上墙。 、建立水、电、气设备设施保养制度；从业人员健康检查制度和健康 档案制度；严格的食品管理制度；进货查验制度；食物中毒或食源性疾病等突 发事件应急预案，及报告制度等各项白律制度。 、建立台账管理制度、进货索证制度；物资采购、验收、保管、发放 制度健全，有严格的出入库手续；品名、数量、单价、金额真实准确；经办人、 验收人、审批人签字手续齐备。 、与供货商签订“食品卫生安全保证书”。 2、 加大基础设施投入和管理 、加大餐饮部基础设施的投入改进，及时修理或更改相关设备，严格 功能分区，切实做到布局合理，防止交叉感染。 、每天要检查各区域水、电、气设施，应做到节能减排，杜绝跑、冒、 滴、漏现象。 、定时清洗油烟机，确保厨部卫生。 、全面使用消毒设备严格按照“一刮二洗三消毒四保洁”的程序，做 好消毒记录。 、冷、热食品，生熟食品分开保存并标识清楚。 3加强从业人员管理 、餐饮部工作人员必须持 健康证 上岗，上岗时间必须穿统一工作 服戴工作帽； 、必须保证足量工作人员以满足餐饮部正常运转； 、注意食堂工作人员的身体状况，每年定期进行体检，一旦发现身体 状况异常，应立即调离工作岗位。 4健全各项卫生管理制度 、饭菜不能有杂物；蔬菜要坚持先洗后切，确保营养；使用食品夹， 不得用手抓直接入口的食品。 、灶具、餐具卫生：笼屉、锅、饭铲、和面机、面案、篓筐、菜墩、 菜、饭盆、橱柜、菜架子等要干净；粥勺，菜勺、面刀、菜刀、饭勺等小灶具， 做到木见本色，铁见光；不锈钢餐具用后要及时清洗、消毒。 、操作间卫生：做到责任落实、分工明确、做到四壁无塔灰、无蜘蛛 网、瓷砖光洁、各类器具定位摆放整齐、生熟食分开盛放。 、分类存放、地面干净、无杂物、无油诟、无灰尘；库人内物资不能 出现霉烂变质等现象。 餐厅卫生：地面干净、无杂物、无油污、地见本色、餐桌无油垢，凳 子、桌腿保持干净，墙壁天棚无灰尘、无蜘蛛网、玻璃明亮、窗台干净无灰尘。 包厢卫生：餐具、橱、桌、凳、物品摆放整齐，干净整洁；四壁无塔 灰、无蜘蛛网、瓷砖光洁。 公共设施卫生：保证洗手池、卫生间干净清洁、无杂物； 5、 提高文明服务水平 端正服务态度，微笑服务，做到主动、热情、周到、说话轻、动作轻、走路 轻。 6、 监督管理 餐饮部管理层每周对各方面工作进行一次白查，形成白查报告，并及 时处理存在的问题。 管理层要征询每一桌客人对菜肴的意见或建议，做好详细记录并反馈 相关人员。 设立意见箱，接受客人、员