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第三章蛋白质
Proteins
本章主要内容(11学时)
一．蛋白质概述
二．氨基酸(重点)
三．多肽（重点）
四．蛋白质的结构（重点）
五．蛋白质结构与功能（重点）
六．蛋白质的性质（重点）
七．蛋白质的分离纯化与鉴定（重点）
一、Introduction for Proteins
构成生物体最基本的结构物质和功能物质。
一切生命过程，都离不开蛋白质的参与。
Protein来自希腊文“Proteios”
“首要地位”
1838年，荷兰化学家G. J. Mulder
1、蛋白质研究史上的重大事件
1890年，结晶出第一个蛋白质，
egg albumin （Franz Hofmeister）
1902年，蛋白质是氨基酸通过肽键连接而
成的多肽链（Hofmeister, Fischer）
1、蛋白质研究史上的重大事件
1952年，蛋白质的 a-
helix模型（Pauling）
1、蛋白质研究史上的重大事件
1953年，胰岛素的一级结构（Sanger ）
1、蛋白质研究史上的重大事件
1960年前后，蛋白质
第一个三维结构，
sperm whale （抹香
鲸）myoglobin
(Kendrew)
1962 Nobel Prize
1、蛋白质研究史上的重大事件
1960年前后，
hemoglobin
(Perutz)
1962 Nobel
Prize
2 、蛋白质的主要功能
a. 构成生命体，特别是动物体的基本结构材料
（structural proteins ）
b. 催化活性 酶（enzyme ）
c. 物质的转运（transport proteins ）
d. 协调运动，调节机体活动（motile and
regulatory proteins）
e. 营养物（nutrient proteins）
f. 免疫保护（defense proteins ）
g. 支架（adapter proteins ）
h. 控制生长和分化（control proteins ）
3 、蛋白质的化学组成
(1) 元素组成
都含有C、H、O、N
其他主要是S、P、Fe、Cu、Zn、Mg 和I等。
元 素 百分含量 平均（%）
C 5055 52
H 6.97.7 7
O 2124 23
N 15.017.6 16 ？
S 0.32.3 2
P 0.40.9 0.6
3 、蛋白质的化学组成
(2) 蛋白质含量计算
蛋白质占生物组织中所有含氮物质的绝大
部分。因此，可以将生物组织的含氮量近
似地看作蛋白质的含氮量。
蛋白质粗略含量的计算公式：
蛋白质含量（克%）=
每克生物样品中含氮的克数6.25 100
3 、蛋白质的化学组成
(3) 氨基酸是蛋白质的基本结构单元 ？
完全水解: 各种氨基酸的混合物。
基本氨基酸(standard amino acids) ：
大多数的蛋白质都是由20 种氨基酸组成,
它们被称作基本氨基酸。
二、Amino Acids
什么是氨基酸？什么又是-氨基酸？
组成肽和蛋白质的结构单元分子
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