4D餐饮实施总结方案.doc

. 4D 餐饮现场管理在 ** 饭堂落地实施办法 4D 现场管理是创造和维护良好工作环境，提高工作效率，优化日常流程的 一种简单有效的管理方法 4D 现场管理是技术层面的落实，理论固然重要，但远不如做起来，不断的 改进、完善。落地的最终实现时间很长，需要 1~2 年的时间。 改变 ** 饭堂的现场管理脏、乱、差是正常开餐外的首要任务 饭堂 4D 落地方法着重的是我公司如何去做、如何达到效果。概念性的东西采用简单带过， 4D 现场管理脱胎于 5S 管理技术，是 5S 在中国餐饮管理的落地形式之一。 4D 容都是常识性的，把常识性的东西做成习惯。 4D 的本质是管理技术的优化， 各个分店落实的核一致，分店不同的个体定制化。 4D 容 天天工作整理到位 环境事物责任到位 全体员工培训到位 人人事事执行到位 4D 的实际作用 1、提供整洁、安全、有条理的工作环境 :ISO22000 体系落实的保证 2、提高工作效率 3、培养员工良好的工作习惯：做事有首尾、有条理、有秩序 4、保障出品卫生安全：实实在在的安全餐饮服务 5、树立企业管理的形象：对外口碑宣传 Word 专业资料 . 一、 我公司的组织和任务 我司人力资源部门有体系建设和管理的职责，有专职的 4D 项目推进管理人 员。承担着建立 4D 组织，制定 4D 执行的标准，培训全员关于 4D 标准、 执行 4D 方法，检查 4D 的执行结果，督促改进 4D 效果，持续提高的任务。 1、组织：总经办牵头成立 4D 推行小组并拟定工作计划 1）本公司有人力资源经理作为管理者代表牵头 4D 项目，制定 4D 项目实施 计划。总经理助理担任项目经理负责计划的执行，并采用书面 + 拍照证据的方式 向管理者代表和总经理汇报 4D 实施的而结果，现场检查情况、提出的整改措施 和再次督查的约定 2）专职项目经理 + 各分店的主管 + 厨师长 + 仓管构成核心层实施及监督； 3）一线员工执行 4d 的工作要求和被监督执行的结果； 4）管代和总经理代表监管层检查 4D 团队的工作结果。 2、规则：组织制定各项 4D 规和审核标准 管代和项目经理负责制定 4D 执行的方式、方法、最终效果（标准） Word 专业资料 . 3、培训：宣传 4D 基本知识、各项 4D 规 管代和项目经理对分店全员进行 4D 导入、工作方法和标准宣贯，采用现场手把 手教，先演示，在让员工做，纠正员工做法的方式 4、执行：全面执行各项 4D 规，自我审核 目视看板化：所有的 4D 工作效果逐步实现看板贴在工作现场，这些标准就是参 照员工的规操作制作的，现场一致、效果一致、标准唯一 5、监督：组织检查、互相评估 每个员工的习惯是靠自身的自觉和外界的强迫完成的， 没有监督、检查就没有成 功的项目。我司执行 4D 的成功必须依靠员工的自觉 + 实实在在的处罚逼迫员工 执行标准，这一点我司从不讳言。 二、 **4D 导入： 1、我司接手饭堂入驻后，饭堂主管和项目经理以保证正常的供餐服务为中心， 不断的优化工作流程和人员， 改善 ** 饭堂现在的卫生管理脏乱差为主要目标。 15 天 ~30 天左右， 4D 工作提上日程。 2、4D 管理小组组成后，项目经理编织实施计划，计划包括时间、完成任务标 准、时间线、负责人、跟进人等。并就所需硬件设备设施的资金来源向公司、 ** 的管理人员申请。同时 4D 的现场开始进行“整理”工作 3、本阶段的难点在于流程的优化过程， ** 饭堂的流程控制在于就餐人员不确定 度大。平时的就餐，活动期间、节假日期间的就餐人员人数变化围大。那么一阶 Word 专业资料 . 段的整理划线、物品定制就处于动态中。 4、 1D—整理到位工作开展实践（ 1D：需要时间约 6~8 个月）） 1）整理到位：将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。摆 放整齐； “空间”腾出来、整齐、标示 清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、设备处于清洁状态。 2）整理到位做法： 工作的开展要在驻厂 15— 30 天左右，开餐流程和厨房工作流程形成习惯后开始，本阶段的工作要随着流程的优化而改变 ※对所在的工作场所进行全面检查。 ※制定需要和不需要的判别基准。 ※清除不需要物品。 ※调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 ※根据物品的使用频率进行分层管理。 整理到位简单的说就是：按照四分、五定、四统一、一清洁去做 1）四分，即分类、分区、分层、分颜色； 2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线； 3）四统一，即客人寄存品和食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通 告板统一； 4）一清洁，即工作现场的清洁工作。 Word 专业资料 . 一阶段工作简表 序号 整理项目举例（包括但不仅限于以下容，随实际的规划而变