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工程保安部培训课件 餐饮部安全知识培训  服务安全知识 百年大计,安全第一。餐饮企业离不开燃气 灶具,离不开电器设施设备。为做好安全防范, 餐厅服务员要掌握服务安全知识。 作为餐厅服务员,掌握餐厅电器设备的基本 功能的使用常识,为宾客提供必要的空调、音 响等,保证宾客在安全舒适的环境中用餐,可 以促进企业效益。掌握安全服务知识。了解安 全用电、安全用火的基本常识,可以消除隐患 防患于未然。  人身安全 ■饮食业工作程序就是将食品原材料经过由 生变熟的加工,然后经过服务环节端送到 宾客面前。餐厅工作人员不但在加工过程 中需要用电、用火,就在服务过程中依然 离不开用电、用火。为此,每一位餐厅服 务员必须要了解和掌握安全操作规程。  安全用电 安全用电必须做到 1各种电器(如加热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等)使用后一定要 切断电源。电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。 对室内的电器设备要经常检查,发现电线老化接触不良绝缘不好 时,要及时向有关部门报告,进行维修 3电闸箱周围绝对禁止存放易燃易爆物品。 4.下班前,要有专人检查各种电器设备是否断电,要关闭电源。 5搞卫生时,如刷地、冲洗瓷砖,要注意用水安全,避免电线插座 进水,避兔电机进水,禁止带电作业。  安全用火 安全使用煤(天然)气 ()使用煤(天然)气要严格遵守“火等气”的操作规程 (2)先点火,放置炉内,由小至大启动煤气开关,直至煤气 完全燃烧。 点火送人煤(天然)气时。注意火焰瞬间从炉火中喷出。点 火时脸不能贴近炉 4)火熄灭时,应完全关闭总闸 (5)煤(天然)气使用中要有人 注意检查管道开关是否跑 。工作完华后,专人检查灶炉全部熄灭后,才能离去。  安全使用酒精炉 ■在经营的菜肴品种中,有的是带酒精炉上 桌的。酒精炉有固体酒精和液体酒精两种 无论使用哪种酒精炉一定要等菜肴上桌后 将酒精炉摆在应放的位置,用火柴点燃酒 精。席间要注意观察。客人餐毕后,用吃 碟盖上酒精炉,等自然熄灭后再撤掉。千 万注意不要先点燃酒精炉后,再将菜肴上 桌,这样做十分危险,决不可取。  防火常识 ()预防措施俗话说水火无情。餐饮业离不开火。因此,餐厅服务员要掌握防火知 识,消除隐患,防患于未然显得十分重要 1)下班前要仔细检查餐厅内是否有未熄灭的烟头及火种。 2)烟缸内烟头、烟灰要单独湿灭倒掉,不得放人台布内一同处理 3)发现煤(天然)气漏气要打开门窗,同时不要使用明火 4)爱护消防器材,掌握消防器材的使用方法 5)切勿携带易燃易爆物品进餐厅 6)落实安全责任制,杜绝空室不锁门,值班脱岗,下班不断电源,不关电器.不锁 门窗,违章使用大功率电器等现象  防火常识 (2)出现火情的处理方法 n)切断气源、电源,熄灭一切明火 2)立即报告领导,打119报警电话,坚持守机,传 递消息,保持与各部门联系 3)有组织进行灭火,阻止火灾扩散 火熄灭后保护现场,收好票据和贵重物品 厅秩 企业财产。如果 现 火情,要迅速疏散客人.以保证顾客的安  防爆 在餐厅服务过程中,对易燃易爆物品要妥善保 管,正确使用,做好防爆工作。 餐厅服务防爆 在餐厅服务中,餐厅服务员为宾客开启酒瓶 盖时,眼睛不要直视瓶口,要形成45度角.防 止意外。另外,酒水要勤进勤销,按先后顺序 出售,避免酒水气体遇热膨胀、压力过大而引 发意外》  餐厅设备防爆 液化石油气要与明火隔离,用毕,必须关 掉总闸,遇到气体快用完时,千万不可将 煤气罐横卧或将煤气罐坐人热水盆内浸泡 日瓶底部有漏眼,与明火接触极易引起 爆炸。易燃易爆物品,如酒精、煤气要远 离明火。油脂过厚的区域要及时清除污垢, 杜绝隐患。电器设备要避免长时间使用造 成高温过热引起易燃物着火。电器在潮湿 环境中要注意绝缘,防止外皮脱落、老化、 短路而带来的危险