饕餮盛的宴,美不胜收.pptVIP

饕餮盛宴 美不收  CCTV/1 舌尖上的中国 A Bite of China  淮扬菜 指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地 域的等地菜肴,并且汇集上述菜肴之精华 是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工 刀法细腻,口味清淡。主要菜品有红烧狮子 头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜、文楼 汤包等。选料讲究时令新鲜,原料以河鲜比 重较大,“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼 不过清明、鲟鱼不过端午”。烹饪善用火候, 擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒  鱼  晶卷  混沌  《狮子头》—梁实秋(节选) 内一大块,七分瘦三分肥,不可有些须筋络纠结子其间。切割之际最要注意,不可切得 歪八斜,亦不可剁成碎 其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁,越碎越好,然后 为斩剁 步骤也很重要。肉里不粉,容易碎散:加了交粉,糊糊的不是味道。所以调好 芡粉要抹在两 后捏搓肉末成四 外表便自然糊上 层芡粉 而里面没有。把丸子微微按扁,下油锅炸,以丸子表面紧绷微黄为度 样的狮子头,不能用筷子夹,要用 舀,其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。 意加海参、虾仁 香蕈,各随其便,不过也要切碎 则他琴计“电清氧在化成算要盒车我数楚生  有北方代表菜之称,是中国著名的四大菜系 之一,也是黄河流域烹饪文化的代表。它对 北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发 展影响很大。原料多选畜禽、海产、蔬菜, 善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹 调方法,偏重于酱、葱、蒜调味,善用清汤 奶汤增鲜,口味咸鲜。鲁莱讲究调味纯正, 内地以咸鲜为主,沿海以鲜咸为特色,口味 偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十 分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜, 奶汤色白而醇,善于以葱香调味。