基础营养学 第四节 热能 第二章第四节热能.ppt

【人体能量值的测定和计算——基础代谢】 作者：活力达商城??发布日期：2009-09-10 基础代谢能的确定，是在机体处于基础代谢状态下进行的。标准的基础代谢状态，是指处于空腹、清醒、神经与肌肉完全安静松弛时刻的机体情形。机体静卧在18—25℃的舒适环境中完全处于既无体力劳动也无脑力活动的休息状态，而且消化系统也处于静止状态（12h前停止进食），机体基本上处于是在维持体温和最基本的生命活动时，所需要的最低热能值，就是所谓的基础代谢能。换句话说，机体处于安静状态时，维持体温、心跳、呼吸和肌肉一定的张力所需要的热能，即是基础代谢状态时所需要的能量值。基础代谢能量是机体处于一种特殊状态下所需要的能量，但是，基础代谢所需要的这种热能却并不是人体的最低能量需要量。因为人体在睡眠或较长时间未进食或绝食的情况下，所消耗的能量将会明显地低于基础代谢能。这是由于生命体所具有的对外界环境的适应性所决定的。基础代谢能与人体的大小（身高、体重）、性别、年龄和气候等因素有关。大多数情况下，男性的基础代谢能比女性要高，儿童和青少年的基础代谢能比成人高。具体的数据为，成年男子每1平方米体表面积每1h基础代谢平均为167.4KJ（40Kcal）或每1Kg体重每1h平均消耗热能4.18KJ（ 1Kcal）。以60Kg体重为例，男子在24h的基础代谢能为4.184*60*24=6.0M（1440Kcal）；女性比男性约低5%，为5.7MJ（I 370Kcal）；老年人较成人低10%—15%，为4.9—5.4MJ（I 160_I 296Kcal）。气候对机体的基础代谢能影响，主要表现在寒冷气候下，正常人的基础代谢能要普遍地高于温热气候时的基础代谢能。正常人的基础代谢能比较恒定，波动范围只有10%—15% 。表13给出了我国正常人基础代谢率的平均值。由表13可以知道，在获得了某一个人的体表面积值以后，就可以计算出这个人的基础代谢能。 关于体表面积的计算，有两种方法。其一是Sentivenson公式法，即：A（体表面积，m2）=0.0061*身高（cm）+0.0128*体重（Kg）-0.1529目前，这一公式的运用，在我国已很少见。第二种计算体表面积的方法，是由我国军事医学科学院军队卫生研究所提出的，其处理误差明显地小于Sentivenson公式法。其计算处理公式为：A（男子，m2 ）=0.00607*身高（cm）+0.0127*体重（Kg）-0.0698A（女子，m2 ）=0.00586*身高（cm）+0.0126*体重（Kg）-0.0461A（混合，m2 ）=0.00659*身高（cm）+0.0126*体重（Kg）-0.1603 * 生理、病理和激素状态:、孕妇、乳母相对较高， 环境(生活和工作）：适应性生热作用 咖啡因 * 由于产能营养素所含元素的比例不同，在体内氧化时所产生的耗氧量和二氧化碳不同，所以呼吸商也各不相同 * * * 食物热效应高峰期在摄食后2小时 3~4小时后恢复正常 1、婴儿 每日有15%~23％用于生长发育 增加体内1克新组织，约需要4.78kcal的能量 2、孕妇 每增加1克体重需要消耗6.4MJ能量 （四）生长发育及孕妇乳母对能量的需求 能量需要量：维持人体正常生理功能所需要的能量，长期低于或高于这个数量会对机体产生不良影响。 （一）计算法 （二）测量法 三、人体一日能量需要量确定 1.能量消耗的计算 基础代谢的能量消耗×体力活动水平 （一）计算法 体力活动水平(physical activity level, PAL) 指一人1天24小时消耗的总能量与其基础代谢能量之比值。最好能达到1.75以上。 成年活动水平分级（CNS，2000年） 活动水平 职业工作分配时间 工作内容 PAL 男 女 轻 中 重 75%坐或站 25%活动 25%坐或站 75%特殊职业活动 40%坐或站 60%特殊职业活动 办公室、教师 学生、 车床 炼钢 体育运动 1.55 1.56 1.78 1.64 2.10 1.82 2.膳食调查 （一）计算法 一定数量人群，一段时间（5-7d）的膳食摄入情况 平均每人每日各种食物摄入量 平均每人每日各种营养素的摄入量 平均每人每日摄入的总能量 食物成分表 1.直接测热法 （direct calorimetry) ： 水温升高 2.间接测热法（indirect calorimetry) ： 呼吸商（respiratory quotient, RQ ）： 食物氧热价：食物中各种营养物质在细胞内氧化时，消耗1L氧气所产生的能量。 （二）测量法 补充！ 混合膳食：RQ=0.85 间接测热法 测定混合膳食下，