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2020-11-03 发布于天津
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奶油面包制作方法_0.pdf

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奶油面包制作方法奶油面包原料配方特制粉 50 单位重量白糖 6 单位重量糖精 7:5 单位重量奶油 5:75 单位重量植物油 (擦槽子用 )1 单位重量鸡蛋 2:75 单位重量奶油香料 20 毫升盐 250 单位重量酵母 350 单位重量制作方法 (1)鼓醪子：醪子的用量占面粉的 40% 。 (2)调粉：把辅料和醪子放入调粉机，加水 10 单位重量左右搅拌均匀倒入剩余的 (60%)面粉，调至均匀待发酵好后，可成型。 (3)成型：100 单位重量重的奶油面包要 165 单位重量下秤，先将面团搓成圆球，然后搓长，放入槽内发酵，使之成型。