中餐礼仪精华.pptVIP

餐饮礼仪 —— 中餐礼仪;目 录;1、根据用餐的规模划分 （1）宴会： 正式宴会：对于到场人数、穿着打扮、席位 排列、 菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等要求严格。 非正式宴会：形式从简，偏重于人际交往，而不注重 规模、档次。对穿着打扮、席位排列、菜肴数目不作 过高要求，而且也不安排 音乐演奏和宾主致词。 （2）家宴： 制造亲切、友好、温馨、自然的气氛。 （3）便餐： 礼仪讲究最少。只要讲究公德、注意卫生、环境 秩序即可。;2、根据餐具的使用划分： （1）分餐式：每人一份 优点： 既讲究了用餐卫生，又体现了用餐公平。 （2）公筷式：不必每人一份，但在取用主食、菜肴时，不 允许用自己入口的餐具，必须借助公用的餐具。 优点： 既体现了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气 氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。 （3）自助式：由用餐者完全根据个人爱好自主选择。 优点： 节省费用；礼仪讲究不多，宾主两相方便；用 餐者悉听尊便。 （4）混餐式：又称合餐式。 优点：容易体现出家庭般的和睦、团结的气氛，但也 带有显而易见的不够卫生的缺陷。;目 录;总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” ;;;目 录;点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 点菜原则 看人员组成：