1.3泡菜的制作导学案.docxVIP

敦品励学笃志敏行乌拉特中旗一中高三生物导学案 敦品励学笃志敏行乌拉特中旗一中高三生物导学案 PAGE # 班级组号姓名 使用: 2018.1.10 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量学案 【复习目标】 制作泡菜、泡菜制作流程中防止杂菌污染 尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量变化 讨论与亚硝酸盐相关的食品安全问题。 【自主学习】 一、 基础知识 活动1:阅读“乳酸菌发酵”回答下列问题： 制作泡菜所用微生物是，其代谢类型是型。在条件下，将葡萄糖分解为。反应式为： 分布：分布广泛，、土壤、植物、人或动物的 内等均有分布。 常见的乳酸菌有和，生产酸奶的是。 亚硝酸盐为，易溶于，在食品生产中用作。一般不会危害人体健康，但当人体摄入硝酸盐 总量达g时，会引起中毒；在特定的条件下，如、和的作用下，会转变成致癌物质一一亚硝 胺，亚硝胺对动物有致畸和致突变作用。 测亚硝酸盐含量的原理是 【思考1】含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是。— 活动2:阅读“亚硝酸盐”，回答下列问题： 物理性质：粉末、易溶于。2.应用：在食品生产中常用作食品 分布：自然界中分布广泛。据统计，亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量约为，咸菜中平均含量在 以上，而豆粉中的平均含量可达 对人体的影响：膳食中的亚硝酸盐一般不危害人体健康， 当人体摄入总量达时，会引起中毒; 当摄入总量达时，会引起死亡 我国卫生标准：亚硝酸盐残留量在肉制品中不