酒吧服务作业流程.docVIP

酒吧服务步骤 服务步骤分为：迎宾服务、为客人点酒、为客人调酒、为客人送酒服务、为客人验酒、开瓶和斟酒服务、服务员为客人结帐服务。 迎宾服务 1 问候 客人抵达酒吧时，服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语。 2 领坐服务 引领客人到其喜爱座位入坐。单个客人喜爱到吧台前吧椅就座，对两位以上客人，服务员可领其到小圆桌就座并帮助拉椅并遵照女士优先标准。 为客人点酒 1 调酒师接到点酒单后要立即调酒，并应注意以下事项： 2 调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。 3 调酒师调酒时，应一直面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，不然被视为不礼貌。 4 严格按配方要求调制，如客人所点酒水单上没有，应咨询客人意见而决定是否需要。 5 调酒师调酒时要按规范操作。 6 调制好酒应立即倒入杯中，对吧台前客人应到满一杯，其它客人斟倒八成满即可。 7 随时保持吧台及操作台卫生，用过酒瓶应立即放回原处，调酒工具应立即清洗。 8 当吧台前客人杯中酒水不足1/3时，调酒师可提议客人再来一杯，起到推销作用。 9 掌握好调制各类饮品时间，不要让客人久等 为客人送酒服务 1 服务员应将调制好饮品用托盘从客人右侧送上。 2 送就是应先放好杯垫和提供酒水和咖啡，递上餐巾后再上酒，报出饮品名称并说：“这是您（或你们），请慢用。” 3 服务员要巡视自己负责服务区域，立即撤走桌上空杯、空瓶，并按要求要求