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上菜流程标准规范
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本课纲要
、简介八大菜系
、上菜前准备工作
上菜规范
四、上菜语
五、上菜注意事项
八大菜系
当下最有影响和代表性的也为社会所公认
的八大菜系有:川、粵、苏、闽、浙、湘、徽、
鲁等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:
苏、浙和徽菜好比清秀素丽的江南美女;
鲁菜犹如古拙朴实的北方健汉
粵、闽菜宛若风流儒雅的公子;
湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的
名士。
大回梨
苏敏穿越来这相会
法法是
苏闽川粵鲁浙湘徽。
上菜前准备工作
1、检查菜品是否与菜单相符。
2、检査菜品餐具有无破损及清洁度
3、检查菜品形状、分量、温度、数量是否与样品
标准相符。
4、检査菜品的辅料以及辅助工具是否跟齐。
5、核实无误后划菜单
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