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有关民间美食的散文 吃前有期待、吃后有回味的东西。这就是美食。下面是 给大家带来的有关民间美食的散文，供大家欣赏。 逢到过年，家家户户就开始忙活起来，都要赶紧准备年货了。水阳金宝圩乃鱼米之乡，老家的亲戚们，一到年关，就会送来一 米多长，重达三十多斤的铁青鱼， 此鱼该是生在长江里的。 因鱼硕大，隔壁的邻居们都会好奇地跑过来围观。此番情景，虽时过境迁，然历 历在目。如此大鱼，该怎么吃才能吃的出彩 ?鱼头，自然是用来炖豆腐，加点蒜段、芫荽，舀一勺磨制的鲜辣椒酱，添少许猪油，便越炖越香，鲜美之极，此是父亲的大爱。 冬夜好似极为漫长，开水般空洞拖沓，迷离在桔黄的灯光下，母亲那洗鱼的双手，早已被冰水冻的通红，见她拎起一截鱼身，庖丁解牛般刀切成块，一块块厚鱼片，丢进大铁盆里，用料酒去腥、酱油上色，撒入盐和糖，随即刀切姜丝一撮，入盆中搅和均匀。稍稍腌炝三十来分钟，再用竹筷夹起，一块块码在大竹匾里。 翌日清晨，冬日和煦，且是谢天谢地的好天气，父亲把装着鱼块 的大竹匾搬置于瓦房顶上， 让其舒坦地沐浴阳光。 我带着几本小人书， 悄悄爬上屋顶，在屁股下垫了两片碎瓦，坐下来。我得守着竹匾，不 然，淘气的猫儿肯定闲不住， 定想跑上来偷腥的， 我怎能让它得逞呢 ? 小人书早就翻了无数遍， 我心猿意马的躺在屋顶上晒太阳。 见鱼块朝 1 上的调料汁已凝干，我用小手将其一块块翻了个身。阳光好，晒一天的太阳便可以了。 傍晚时分，忽听得母亲叫嚷： ““赶紧收了，再晒就晒硬的了。 ” 我端着大竹匾，递于她手中。晒好的鱼块，酱色深附其上，经过阳光 的光合作用，已有蜡质之感，拿起一闻，像是散着太阳的味道了。晚 上，母亲在生铁黑锅里倒了半锅油， 待油温上来，把鱼块放进去炸制， 炸熟了，用铁丝兜勺沥油。那金晃晃的鱼块，飘散着鱼香，悄然间就 四溢满屋了，口水那个流啊。母亲夹了一块给我尝鲜， 问我味道怎样， 我哪里还说得出话，一个劲的点头： “嗯嗯嗯，好好好，再来一块可 !?”母亲看着我的猴样，笑出声来。 我猜，大多数的人并不知道为什么叫“熏鱼。 ”用宣城话，往往 会把熏鱼，叫成“鲜 (xuan) 鱼。因而，我一定要说的，熏鱼之“熏”是指熏晒的意思。熏晒法，古时便有。鱼块经阳光熏晒之后，可使保存时间延长，腥味消散，且味道适口。母亲在长形的竹篾篮子里垫了几张大报纸，待炸好的熏鱼冷却之后，倒入篮子里，悬挂于房梁通风之处。在皖南，熏鱼可归类为年菜，一到过年，家家户户都少不了要做的。 做年夜饭，“熏鱼”乃是浓墨重彩的一笔。炸好的熏鱼块，抓入 锅中，经烩制之后，方可装盘上桌。烩，是烹饪方法之一 ;倒入水，加糖、醋、盐、酱油调出色味， 小火焖煮，稍稍勾芡收汁， 即可出锅。装盘后，捻些许绿葱，点撒盘中，酱黑色衬着星星点点的绿，一盘美味便活色生香地呈在面前了。 2 熏鱼的烧法，多数以烩制为主。而另有一法，却鲜为人知。 早年间，水阳有个德和居，人称“三层楼” ，老一辈人无人不晓。“三层楼”的菜式，样样经典。吴兆义师傅是半路出家的大厨，一九五七年之前，他是在水阳农具厂，后因爱好厨艺，得到“三层楼”名 厨王永贵大师傅的指点传承， 所做的一道熏鱼， 独树一帜，与众不同。用青鱼切块， 晒两小时，入油锅炸制， 再用糖、醋、姜片，调制冰卤，将炸好的鱼块浸泡冰卤之中，可长期存放。其味道入口清爽鲜嫩，鱼 香味独特，尝之口舌生津，回味无穷。也不知母亲从何处学来此法，总之，她老人家能做得出。一日，母亲特意做了这道菜给家人品尝，一入口，我便感觉是出自大酒店的风味，出手不凡。我赶紧跟母亲学了这一手，如今，这盘“冰卤熏鱼”的经典菜式，宣城怕是没几个人会做的了。 水阳“三层楼” 原址在水阳老街， 前一阵，我和友人去水阳采风，特意向老街上的老人家打听“三层楼” ，如今再也寻不着了。那些大师傅们，以及那些精品的菜式， 已然成了过往。“蟹糊羹”、“莲子羹”、“银鱼蛋羹”、“水阳羊糕”、“卡烧豆腐”、“开阳干丝”、“冰卤熏鱼”等等，无不精彩。这些名菜，恐怕是很难吃到了，且一古脑儿地，珍 藏在老一辈人记忆的匣子里， 但凡能听到这些， 也就足以吊起人们的胃口，让人对这些美食产生无限向往。 想来，我对美食的喜爱，真非无来由。时而庆幸，活在宣城，是一种别样的爽然。耳濡目染的家庭影响，在悄无声息中，已熏陶了我的内心。 3 有关民间美食的散文：岐山臊子面陕西地界，吃面必吃臊子面， 省城西安以及各县镇到处都是岐山面馆，原产地岐山就有了民俗村， 大多都在周公庙附近。 那个伟大的周王朝肯定与吃喝有点关系， 周武 王挥师东进、逐鹿中原，除政治口号以外，臊子面、锅盔、面皮具有 极大的号召力。 关西大汉到秦始皇时代，就成了让山东六国瑟瑟发抖的虎狼之师。已经是 2004 年了，岐山地界臊子面的最高纪录还保持在六七十 ;一个人一顿吃六七十碗，不是南方人吃