能量和营养素第三节脂类.pptVIP

第三节 脂类(Lipids);二、脂类和脂肪酸的分类及特性1、脂类的分类;脂类的基本化学结构;2、脂肪酸 脂肪酸是脂类的关键分子，因为它们含有有机酸集团（COOH）所以称为酸。 ■许多脂类的物理特性取决于它们的饱和程度和碳链的长度。 ■ 甘油三酯中的脂肪酸一般均不相同，因此可组成不同的甘油三酯 ■饱和：指氢原子和碳原子的比率。;●脂肪酸的骨架是由碳原子通过化学键连接起来。 ●当每个碳原子以单键连接时，在键内有两个氢原子与它结合。 ●当碳原子由双键连接时，这些键的碳原子只有一个氢与它结合。 因此，饱和脂肪酸在两个碳原子之间没有双键，含有可能的氢原子。 不含有—C=C—双键的脂肪酸;不饱和脂肪酸的碳键内至少含有一个双键（单不饱和）或含有两个或更多的双键（多不饱和）。 因此所含氢原子比饱和状态要少。 至少含有—C=C—双键的脂肪酸。 ■脂肪酸的结构可用CX:Y表示：X代表碳链中碳原子的数目，Y表示不饱和双键的数目。;不饱和脂肪酸化学结构;脂肪酸分类;三、脂类的消化吸收 脂类的消化吸收主要在小肠内进行。 1、脂肪的消化吸收 ■脂肪必需分解为单酸甘油、脂肪酸才能被人体吸收 ■中、短链的脂肪酸及甘油可被小肠直接吸收入血循环。; 胆汁胆盐 胰液肠液脂肪酶 ↓乳化 ↓水解 ↓吸收 脂肪