食品卫生与安全 食品卫生与安全 《食品卫生与安全》食品卫生操作程序（SSOP）PPT.pptxVIP

Food hygiene and safety;;;SSOP简介;;;;;;;;三、防止发生交叉污染 1、造成交叉污染的来源： 工厂选址、设计、车间不合理、加工人员个人卫生不良、清洁消毒及卫生操作不当、生熟食未分开 2、预防 工厂选址、设计、周围环境及场内不造成污染 3、车间布局 工艺流程布局合理、生熟食加工分开、清洗消毒与加工车间分开、所用材料易于清洗消毒;4、加工人员卫生操作 洗手、首饰、化妆、饮食等的控制 5、监管 生产时连续监控、产品储存区域（如冷库）每日检查 6、纠偏 发生交叉污染，采取步骤防止再发生； 必要时停产，直到有改进； 如果有必要，评估产品的安全性； 增加培训程序;;;五、避免食品被污染物污染 防止食品、食品包装材料和食品所有接触表面被微生物、化学品及物理的污染物沾污，例如：清洁剂、润滑油、燃料、杀虫剂、冷凝物等。 ;污染物的来源： ——不清洁水的飞溅 ——空气中的灰尘、颗粒 ——外来物质 ——地面污物 ——无保护装置的照明设备 ——润滑剂、清洁剂、杀虫剂等 ——化学药品的残留 ——不卫生的包装材料 ;;;;;;;;