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实验三豆类淀粉和薯类淀粉的老化与其感官质量的评价一引言食品感官质量即感官标准是食品使用质量标准不可缺少的一部分它是以人的感觉器官视觉嗅觉味觉及触觉作为分析工具对食品的外观颜色柔软度气味滋味以及包装等进行综合评价即感官检查常用感官评定方法有两点比较法三点比较法一二比较法顺序比较法一对比较法加权平均法模糊数学法目前常用加权平均法但是由于评审人员自身条件不尽相同比如嗜好情绪经验生理条件等的不同所评定的分数结果离散度较大很难获得比较一致的结果用一个平均数很难准确地表示某一指标应得的分数使结果存在误差采用
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实验三豆类淀粉和薯类淀粉的老化与其感官质量的评价
一、引言
食品感官质量（即感官标准），是食品使用质量标准不可缺少的一部分。 它是以人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉及触觉）作为分析工具，对食品的外 观、颜色、柔软度、气味、滋味以及包装等进行综合评价，即感官检查。常用 感官评定方法有： 1）两点比较法； 2）三点比较法； 3）一 ——二比较法； 4） 顺序比较法； 5）一对比较法； 6）加权平均法； 7）模糊数学法。
目前常用加权平均法。但是由于评审人员自身条件不尽相同，比如嗜好、 情绪、经验、生理条件等的不同，所评定的分数结果离散度较大，很难获得比 较一致
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