西餐调酒与咖啡业务 西餐调酒与咖啡业务 2.3白兰地鸡尾酒.pptxVIP

六大基酒类鸡尾酒（白兰地）;白兰地;白兰地（Brandy）最早起源于法国。18世纪初，法国的查伦泰河（Charente）的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠。由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地。 1701年法国卷入了西班牙战争，白兰地出口大跌，人们不得不将存货装入由橡木制成的木桶内储藏。打完仗后，解甲归田的人们惊奇地发现，储存在橡木桶内的白兰地竟然变得更香更醇，减少了辣味，并且还具有晶莹剔透的琥珀金黄色。白兰地的酿制者们为这一偶然的发现而雀跃。于是，用橡木桶酿藏白兰地便成为酿制白兰地的重要环节;杯：白兰地杯 短脚小口大肚杯 特点：口小让香味集中飘洒 肚大、脚短便于温杯 温度：接近于体温30°，加温饮用，用手掌加温 斟酒量：横放酒杯时，酒不能从杯口溢出 ;干邑是法国的西南部一个10万公顷的小镇，位于夏朗德（Charente）省境内 。 干邑是白兰地的极品，受到法国政府的严格限制和保护，依照1909年5月1日法国政府颁布的法令规定：只有采用干邑省的葡萄酿造的白兰地才能叫 “ 干邑白兰地 ”。 。 ; 干邑酒商们为了保护自己的品牌，便于消费者识别，开创了干邑的等级表示，其后，法国政府为了保证酒质。制定了严格的监督管理措施，要求酒商将白兰地的等级，、年份用相应的字母进行表示。 ★ 3 年陈 ★★ 4 年陈 ★★★ 5 年陈 V.O.（Very Old） 10~12年陈 V.S.O. 12~20年陈 V.S.O.P.（Very Superior Old Pale） 20~30年陈 F.O.V. 30~50年陈 X.O. 50年陈 X. 70年陈 ;白兰地;白兰地; 马爹利XO来自马爹利家族所拥有的葡萄园独创调配出的佳酿。平均酿造年份在35至40年间。独一无二的卖点：来自马爹利酒窖珍贵“生命之水”精选系列的精心调配。名声显赫的玻璃酒瓶，腰间的银带装饰更彰显出精品干邑的至上品质，成为体现尊贵身份的馈赠佳品。 备注：酒精度：40% 净含量：70CL 产地：法国 ;轩尼诗XO始创于一??七零年,是世上最先以X.O命名的干邑，原是轩尼诗家族款待挚友的私人珍藏，于一八七二年传入中国，自此深受国人喜爱。轩尼诗X.O酒质醇厚，气派高贵，任何重要节日或喜庆宴会，不可或缺。 备注：酒精度：40% 净含量：70CL 产地：法国;烈酒之王—人头马路易十三 REMY MARTIN LOUIS XIII呈现晶透琥珀色的人头马路易十三，百分之百使用大香摈区几千种“生命之水”调制而成，并放置在古老的橡木桶贮藏长达五十至一百年，滴滴佳酿盛装在雕有百合花徽的知名Baccarat巴卡拉纯手工水晶瓶中，瓶颈以24K纯金雕饰，化身为极具收藏价值的艺术品。一般白兰地的余味只能持续十五至二十分钟，这款香味与口感极为细致的名酒，余味萦绕长达一小时以上。 备注：酒精度：40% 净含量：70CL 产地：法国;白兰地鸡尾酒;白兰地鸡尾酒