食品质量与安全 食品容器和包装材料对食品安全性的影响 2.4 食品容器和包装材料对食品安全性的影响.pptVIP

（2）玻璃制品 玻璃是由硅酸盐、碱性成分（纯碱、石灰石、硼砂等）、金属氧化物等为原料，在1000～1500℃高温下融化而成的固体物质。玻璃的种类很多，根据所用的原材料和化学成分不同，可分为氧化铝硅酸盐玻璃、铅晶体玻璃、钠钙玻璃、膨硅酸玻璃等。玻璃是一种惰性材料，无毒无味、化学性质极稳定、与绝大多内容物不发生化学反应，是一种比较安全的食品包装材料。玻璃的食品安全性问题主要是从玻璃中溶出的迁移物。另外，在高档玻璃器皿中，如高脚酒杯往往添加铅化合物，一般可高达玻璃的30％，有可能迁移到酒或饮料中，对人体造成危害。 水晶制品是一种颇具威胁的铅污染源，水晶制品中的氧化铅含量高达20%-30%，用它来盛水，不至于引起铅中毒，若用来盛酒，酒会将水晶制品中的铅溶解出来溶于酒，就对铅元素的溶解量与时间成正比。试验表明：用水晶容器盛酒1小时候，酒中的含铅良升高1倍，由于水晶制品做工精细，外表晶莹剔透，有“美丽的毒品”之称。 4、金属包装材料对食品安全的影响 金属包装容器主要是以铁、铝等金属板、片加工成型的桶、罐、管等，以及用金属箔（主要为铝箔）制作的复合材料容器。此外，还有银制品、铜制品和锌制品等。 与其他材料相比，金属包装材料的容器具有以下优点： 1、优良的阻隔性能；2、优良的机械性能； 3、方便性好； 4、表面装饰性好； 5、废弃物容易处理； 6、加工技术与设备成熟。 缺点有以下两方面： 1、化学稳定性差； 2、经济性差：即价格较贵。 （1）铁制品 铁质制作的容器在食品中的应用较广，如烘盘及食品机械中的部件。铁质容器的安全性问题主要有下面两个方面。 ①马口铁罐头罐身为镀锡的薄钢板，锡起保护作用，但由于种种原因，锡会溶出而污染罐内食品。在过去的几十年中，由于罐藏技术的改进，已避免了焊缝处铅的迁移，也避免了罐内层锡的迁移。如在马口铁罐头内壁上涂上涂料，这些替代品有助于减少锡铅等溶入罐中内，但有实验表明：由于表面涂料而使罐中的迁移物质变得更为复杂。 ②铁质工具不宜长期接触食品。 （2）铝制品 铝质包装材料主要是指铝合金薄板和铝箔。包装用铝材大多是合金材料，合金元素主要有锰、镁、铜、锌、铁、硅、铬等。铝制品主要的食品安全性问题在于铸铝中和回收铝中的杂质。目前使用的铝原料的纯度较高，有害金属较少，而回收铝中的杂质和金属难以控制，易造成食品的污染。 铝可在神经细胞中大量滞留，引起神经递质缺乏症，体内积累过多，可出现智力下降，记忆力减弱、老年痴呆等，还可表现肝、肾、造血和细胞毒性等。 （3）不锈钢制品 不锈钢用途广泛，型号较多，不同型号的不锈钢加入的铬、镍等金属的量有所不同。使用不锈钢食品容器时要注意其在受高温作用时，不锈钢中的镍会使容器表面呈现黑色，同时由于不锈钢食具传热快、温度会短时间升得很高，因而容易使食物中不稳定物质如色素、氨基酸、挥发性物质、淀粉等发生变性现象。同时，注意不能使不锈钢容器与酒精接触，以防镉、镍游离。 总结： 金属包装材料及制品存在如下安全问题： ①由于金属包装材料及制品的化学稳定性能较差，对罐藏的酸性食品，会破坏涂层，使金属离子溶出，影响食品安全。 ②金属材料阻隔性能好，罐内食品处于无氧或少氧的状态，肉毒梭菌等厌氧性或兼性厌氧的微生物等未被杀死的芽孢有繁殖，产生毒素的可能。 5、食品包装用纸及其制品 纸或纸基材料构成的包装材料，因其成本低、易获得、易回收等优点，在现代化的包装工业体系中占有非常重要的地位。从发展的趋势来看，纸及其制品作为食品的包装材料的用量越来越大。 纸及其制品的主要特点： 加工性能良好、印刷性能良好、具有一定的机械性能、便于复合加工、卫生安全性好、且原料来源广泛、容易形成大批量生产、品种多样、成本低廉、重量较轻、便于运输、废弃物可回收利用、无白色污染等。 （1）常用的纸及其纸制品 常用的食品包装用纸有牛皮纸、羊皮纸和防潮纸等。牛皮纸主要用于外包装；羊皮纸可用于奶油、糖果、茶叶等食品的包装；防潮纸又称涂蜡纸，主要用于新鲜蔬菜等食品的包装。 纸板：常用的纸板有黄纸板、箱纸板、瓦楞纸板、白纸板等。 纸容器：指纸袋、纸盒、纸杯、纸箱、纸桶等容器。 （2）食品包装纸中有害物质的来源 纯净的纸是无毒、无害的，但由于原材料受到污染，或经过加工处理，纸中通常会有一些杂质、细菌和某些化学残留物，从而影响包装食品的安全性。食品包装纸中有害物质的主要来源有如下几个方面: (1)造纸原料中的污染物