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休闲牛肉食品发展思考 傅春民 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含 量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的 美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉 耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原 料, 其次是制作工艺和制作时间 , 传统工艺晒干时还得考量日照的时 间，道道工序都得紧密把关。最近几年国内休闲食品市场的绝对规 模和相对规模都呈现高速地增长， 高出食品市场平均增长率近 20 个 百分点。休闲食品行业发展迅猛，但其结构却并不均衡：谷物膨化 类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和， 而与之相对应的肉脯、 肉干类休闲食