食品微生物检验技术 蜡样芽胞杆菌的检验 10 蜡样芽孢杆菌检验技术.pptVIP

院系：食品工程学院 主讲人：孙秀青 蜡样芽孢杆菌检验技术 鹤壁职业技术学院 目录/Contents 1 生物学特性 致病性 微生物检验 沙门氏菌检验技术 2 3 01 生物学特性 形态与染色特性 两端较平整，革兰氏阳性大杆菌，呈短链状排列 周鞭毛，能运动，无荚膜，有芽胞，芽胞呈椭圆形，位于菌体中央或稍偏一端，芽孢小于菌体直径 01 生物学特性 培养特性 需氧 营养要求不高，最适温度为28～35℃，10～45℃之间均可生长 普通琼脂形成乳白色、不透明、边缘整齐、直径为4～6mm的菌落，周边往往呈扩散状，表面较干燥 01 生物学特性 生化特性 分解葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、水杨苷和蕈糖，不分解乳糖 01 生物学特性 抵抗力 繁殖体不耐热，其芽孢经100℃ 20min即可被杀死 在pH 6～11范围内均可生长，pH5以下可抑制其生长繁殖 01 生物学特性 抗原结构 耐热抗原 不耐热的抗原 琼脂扩散试验时可出现3条沉淀线 02 致病性（食物中毒） 中毒机理及症状 较常见 与食物中的带菌量和该菌产生的肠毒素有关 带菌量达到105CFU／g以上时，就可能中毒 呕吐型，由耐热型肠毒素引起 腹泻型，由不耐热型肠毒素引起 02 致病性（食物中毒） 病菌来源及防治措施 自然界分布广泛，主要污染源是灰尘和土壤 污染的食品种类繁多，包括肉制品、乳制品、调味汁、凉拌菜、米粉和米饭等 食品大多数无腐败变质现象，夏季误食引起中毒 02 致病性（食物中毒） 这碗米饭，没有怪味，就是吃起来发黏，入口不爽，还能吃吗？ 02 致病性（食物中毒） 病菌来源及防治措施 食品应冷藏于10℃以下，食前应彻底加热处理 剩饭快速冷却，必须在2h内送去冷藏 尽量避免将食品保藏于16～50℃的环境中，如无条件不得超过2h（不过夜） 03 微生物检验 国家标准GB 4789.14规定了沙门氏菌的检验方法 标准 （一）设备和材料 （二）培养基和试剂（三）检验程序 （四）操作步骤 （五）血清学鉴定（六）结果与报告 制作程序 感谢您的聆听 THANK YOU FOR LISTENING 鹤壁职业技术学院 主讲人：孙秀青 *