2食品贮存（课件）济南版.pptVIP

第二节 食 品 贮 存 过华清宫绝句 杜牧 长安回望修成堆， 山顶千门次第开。 一骑红尘妃子笑， 无人知是荔枝来。 荔枝 活动:探究食物腐败的原因 食品腐败是由空气中的 微生物引起的 保存食品，就是用一定 的方法杀死或抑制微生物的 生长、繁殖 通过以上我们可以得到这样结论： 食品腐败的主要原因是： 微生物的大量繁殖 杀死微生物或抑制微生物的生长繁殖，是防止食品腐败的根本措施 我们可以采取哪三个措施来防止食品腐败？ 1 控制环境温度。（低温或高温），调节水分含量（风干），都可以减慢微生物繁殖速度 2 调节食品自身的含水量。 3 适当控制氧气和二氧化碳的浓度降低空气中氧气含量、增加二氧化碳含量 ， 都能抑制呼吸作用 保存法 脱水法 晒制烟熏法 渗透保存法 腌制法 巴斯德消毒法 真空包装法 罐装法 冷藏、冷冻法 防腐剂法 射线法 举例 保存蘑菇 腊肉类食品 果脯 咸鱼 袋装、盒装牛奶 袋装肉肠 肉类罐头 肉类、鱼类冷冻 酱油、果酱 甜酱 用适当的方法保存食品 果 脯 渗透保存法——糖 渍 加热处理： 巴氏消毒法 高温灭菌 醉蟹、醉螺 传统常用方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡等。 现代贮存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 你在购买食品时应注意什么问题? 看看我们学的怎么样？ 1 防止食