火锅大师讲解香辛料作用.pptVIP

火儡調师火偶調嗓符 °备师悔时奇铜味普尚筒介 奥调咪,传攪火锅底料技术!还有礼品贈送 电话133.3352.5516孙师傅 地址;山西省大同市调味批发行  草果 草果;具有特殊浓郁的辛辣昋味,能除腥 气,增进食欲,烹制鱼类和肉类时,有了 草果其味更佳。炖煮牛羊肉时,放点草果 使羊肉清昋可口,又能驱避羊膻味。如草 果煲牛肉;又如云南特产封鸡中亦采用草 果增香。醇香异常,通常用于给烹制的肉 类、菜肴等増香。火锅底料、麻辣香锅底 料里它是必备的调味料。在中医古书《饮 膳正要》里,几乎所有的饮食方子里都有 这味调味料。作为调料的草果有四大作用 给菜肴增香;帮助消化;除湿;解酒毒。) 草寇;有浓郁的辛香气味,用作烹调能去 腥除膻,增进菜肴味道,特别是烹制鱼、 肉时,有了草果其味更佳。是配制五香粉, 咖哩粉等的香料  2八角又名大料 大料又叫八角或大茴香 (八角的主要成分是茴香 油,它能刺激胃肠神经血 管,促进消化液分泌,增 加胃肠蠕动。有健胃、行 气的功效。有助于缓解痉L 挛、减轻疼痛;是作鱼炖 肉、制作卤制食品时的必 用之品是去腥解腻增香  3小茴香 :染 因它们能除肉中臭气。使之 重新添香,故“茴香”。它 们所含的主要成分都是茴香 油,能刺激胃肠神经血管 促进消化液分泌,增加胃肠 蠕动 小茴香  4椒以源花