过三关火锅成都店餐厅前期筹备及投入预算工作计划.docxVIP

过三关火锅成都店餐厅前期筹备及投入预算工作计划 一、硬体部份 （一） .区域规划： 平面空间规划（用餐区、厨房、冷藏区、前台、自助沙拉吧台、厕所、仓库、消防位置及通道等 ） 用餐区： 需先了解火锅实体大小及其配件，并规划每个人的座位空间大小，最后依总座位数量及现场空 间大小,制作出空间图 厨房： 根据所选择营业项目，决定所有使用之厨具及其种类、大小（一般有洗菜区、备菜与切菜区、 炒台区、出菜区、洗碗区、哄碗区）,并按动线进行规划区域位置（亦需配合大堂座位空间设置 出菜口及碗筷回收动线置） 冷藏区： 决定冷冻柜大小及数量，测绘出所需的占地空间及位置 前台： 决定前台的大小及位置（依接客及结帐动线