中式烹调师初级工理论模拟试题 答案..pdfVIP

中式烹调师初级工理论模拟试题 一、选择题 1.道德是以(B)为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 A、正误判断B、善恶评价C、客观判断D、实践经验 2.道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑(B)。 A、对单位的奉献B、他人、集体和社会利益 C、对社会的责任D、对他人的帮助 3.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的(D)。 A、制度B、目标C、条例D、总和 4.(D)有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三 个方面的特征。 A、社会道德B、伦理道德C、公民道德D、职业道德 5.职业道德建设关系到社会稳定和(B)的和谐。 A、社会关系B、人际关系C、职业之间D、企业之间 6.要在全社会(D)共同抓好职业道德建设，形成良性循环。 A、工矿企业B、服务行业C、餐饮行业D、各行各业 7.职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的(C)，提高市场竞争能力。 A、产品品牌B、文化品牌C、企业形象D、个人形象 8.树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是(D)的具体要求。 A、公正廉洁、奉公守法B、忠于职守、遵章守纪 C、爱岗敬业、注重实效D、忠于职守、爱岗敬业 1 / 63 9.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、(C)、加强协 作等几个方面。 A、师道尊严B、克己奉公C、相互学习D、相互攀比 10.食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和(A)的污染。 A、微生物B、寄生虫虫卵C、螨类D、谷蛾 11.(A)中以镰刀菌及其毒素污染为主。 A、小麦B、大豆C、蔬菜D、肉类 12.细菌性食物中毒不包括(D)。 A、沙门菌属食物中毒B、葡萄球菌肠毒素食物中毒 C、肉毒梭菌毒素食物中毒D、麻痹性贝类中毒 13.食用(D)可引起含氰甙类食物中毒。 A、马铃薯B、山药C、四季豆D、李子仁 14.发芽马铃薯中含有的有害成分是(D)。 A、植物红细胞凝血素B、蛋白酶抑制剂 C、氢氰酸D、龙葵碱 15.清除果蔬残留农药的方法有(C)。 A、汆水B、熏蒸C、人工刷洗D、食盐水洗涤 16.饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括(C)。 A、一洗B、二刷C、三抹D、四消毒 17.饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得(B)。 A、小于1：1B、小于1：2C、小于1：3D、小于1：4 2 / 63 18.脂肪的消化只发生在(D)。 A、口腔B、食管C、胃D、小肠 19.人体内的必需脂肪酸是(A)。 1 A、亚油酸B、不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、花生四烯酸 20.可以直接被人体吸收利用的是(C)。 A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖 21.碳水化合物的参考摄入量占总能量的(D)。 A、10％～15％B、20％～30％C、40％～50％D、55％～65％ 22.维持人体正常视觉功能的维生素是(A)。 A、维生素AB、维生素ＣC、维生素Ｂ１D、尼克酸 23.长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是(D)。 A、维生素Ｂ2B、维生素CC、尼克酸D、维生素B1 24.可以增加钙消化吸收的营养素是(B)。 A、维生素AB、乳糖C、脂肪D、铁 25.在肝脏中贮存量最多矿物质是(A)。 A、铁B、磷C、硒D、锌 26.人体内含量最多的成分是(D)。 A、钙B、磷C、淀粉D、水 27.畜肉中所含的脂肪主要为(D)。 A、卵磷脂B、单不饱和脂肪酸 3 / 63 C、多不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸 28.锌含量最高的食物是(A)。 A、牡蛎B、鲈鱼C、甲鱼D、黄鱼 29.鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏(C)。 A、蛋白质B、尼克酸C、淀粉D、维生素B1 30.饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的 (D)之和。 A、服务费用和生产资料B、经营