水果及蔬菜的加工及保存专业审核作业指导书新.docxVIP

文件编号： QC-S- -A/0 水果及蔬菜的加工及保存行业 （代码 03.03. 03 ）质量管理 体系审核作业指导书 版本号： A 生效日期： 批准： 总页数： 14 页 发放编号： 修订号： 0 修订日期： 编写： 审核： 目 前言??????????????????????????????? 2 1. 范 ??????????????????????????????? 3 2. 引用 准????????????????????????????? 3 3. 定 ??????????????????????????????? 3 4. 品范 、特点、 代 ???????????????????? 3 5. 工 流程????????????????????????????? 3~4 6 关 量活 ??????????????????????????? 4 7 核要点与 核方法???????????????????????? 4~9 8. 法 与技 准要求的 方法??????????????????? 9~11 附件??????????????????????????????? 12~13 精选 前 言 编制本指导书目的在于指导本公司审核人员对水果蔬菜加工及保存企业的质量管理体系认证审核工作。 本指导书等同采用 ISO9001：2000《质量管理体系 要求》 和 ISO9000：2000《质量管理体系 基 础和术语》，本指导书引用的条款号为 ISO9001 标准的条款号。 附录《法规与技术标准要求的检验方法》为提示的附录，供审核员现场审核时结合受审核方产品生 产实际选用参考 本作业指导书是联合智业认证件审核工作手册的进一步的专业补充。 本审核作业指导书起草人是： 本文解释权属于本公司。 精选 1. 范围 本指导书主要适用于本公司审核人员对水果蔬菜加工及保存的生产组织的质量管理体系审核， 用 以指导审核作业。 2. 引用标准 下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本专业指导书的条款。凡是注日期的引用文件，其 随后所有的修改单 ( 不包括删误的内容 ) 或修订版均不适用于本规范， 但要注意及时引用这些文件的最 新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规范。 CNAB-AG11： 2002《编写质量管理体系专业审核作业指导书》 GB/T19000-2000 《质量管理体系 基础和术语》 GB14881 《食品企业通用卫生规范》 GB 8854-88 《蔬 菜 名 称》 GB11671-89 《果蔬类罐头食品卫生标准》 GB 9682-88 《食品罐头内壁脱模涂料卫生标准》 GB10789-1996 《软饮料的分类》 GB2760-1996 《食品添加剂使用卫生标准》 GB10791-89 《软饮料原辅材料的要求》 生活饮用水水质卫生规范（ 2001） 3. 定义 GB 8854-88 《蔬 菜 名 称》 果汁（浆）及果汁饮料 ------------- 以水果为原料，经加工制成的饮料。 蔬菜汁及蔬菜汁饮料 ---------------- 以蔬菜为原料，经加工制成的饮料。 保鲜果菜 ----------------------- 以鲜水果、蔬菜为原料，经过整理包装后存放在冷藏条件下存贮 或售卖 产品范围、特点、专业代码 水果蔬菜加工及保存生产、加工及保存专业包括： 03.03.02 果汁及菜汁生产 03.03.03 水果蔬菜加工及保存； 主要顾客群：大众消费者，水果蔬菜加工及保存的产品批发商和零售商。 工艺流程 本文附件介绍了生产工艺流程例；其主要工艺分为： 精选 5.1 果汁及菜汁 5.2 水果蔬菜加工及保存 5.2.1 蔬菜罐头的加工 5.2.2 调拌或腌制（渍）加工 5.2.3 干制 5.2.4 保鲜与储存 共性部分 : 对原料及其予处理都有特定的技术要求； 需要一定的货架期； 对终产品都有特定的感官、理化、卫生指标技术要求； 理化、卫生指标技术要求大部分是强制性的； 加工环境、器械、器具、接触产品的人员有食品行业强制性要求 关键质量活动见附件中标注 审核要点与审核方法（与专业有关部分） 以下本行业的特点，阐明对各主要过程质量活动针对标准要求的审核要点和检查取证方法。 通常涉 序 主要过程的关 及的职 审核要点和取证方法 号 键质量活动 标准条款 能部门 / 单位 设备部 或基础 设施管 1 工厂基础设施 理部门 必要的工厂基础设施设备布局以及适宜的匹配的配置情况以 6.3 及维护管理 ( 巡视 ) 或行政 办公室 或综合 部 办公室 2 人力资源要求 或人力 直接进入车间、 直接接触产品人员的健康证明 （抽查健康证） ; 6.2 技术岗位素质要求及技术培训和考核 ( 询问或作业观察 )