DB15∕T 1988—2020 蒙古族传统奶制品 嚼克生产工艺规范(内蒙古自治区).pdfVIP

TCS 67.100.10 X 16 DB15 东 一 古 古 ~Á 内 自 区地方标准 J 口 DB 15fT 1988-2020 蒙古族传统奶制品嚼克生产工艺规范 Mongolian traditional milk products jiao ke production technology specification 2020-09-23 发布 2020-10-23 实施 发布 内蒙古自治区市场监督管理局 DB15/T 1988--2020 目IJ 1=1 本标准按照GB/T 1. 1-2009给出的规则起草。 本标准由内蒙古自治区标准化院提出。 本标准由内蒙古自治区市场监督管理局归口C 本标准主要起草单位:内蒙古自治区标准化院、锡林郭勒职业学院、内蒙古苏太食品有限责任公司。 本标准主要起草人:贾双文、朱晓春、雅梅、贾向春、杜雄鹰、牛琳、代宇佳、党慧琴、额日和木 巴亚尔、侯敏、杜晓丹、郝文英。 I DB15/T 1988--2020 蒙古族传统奶制品嚼克生产工艺规范 1 范围 本标准规定了蒙古族传统奶制品嚼克生产过程中的术语和定义、基本要求、生产工艺管理、包 装和贮存、运输。 本标准适用于内蒙古区域内采用蒙古族传统工艺生产的嚼克。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 4806. 1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB 19301 食品安全国家标准生乳 DB S15/ 008 食品安全地方标准蒙古族传统乳制品生产卫生规范 DB1 5/T 1983 蒙古族传统奶制品术语 3 术语和定义 DB1 5/T 1983界定的术语和定义适用于本文件。 4 基本要求 4.1 生鲜乳要求 应符合GB 19301 的要求。 4. 2 生产用工器具要求 应符合GB 4806. 1 和DB S15/ 008的要求，并符合食品相关产品、工具、容器食品安全要求。 4. 3 环境卫生要求 应符合DB S15/ 008 的要求。 4.4 加工人员的卫生要求 应符合国家对食品从业人员的相关规定。 5 生产工艺管理 DB15月 1988-2020 5. 1 净乳 生鲜乳经称量，用净乳机或食品级滤袋净乳后，倒入清洗干净的发酵容器中C 5. 2 发酵 于室温自然静态发酵或接种(呼仁格(引子) )发酵，至产生凝乳现象(酸度: 66 0 T~720 T) 0 5. 3 成熟 经静置分离撇取上浮手L脂，将其装入食品级滤袋，吊挂2d~3d成熟或直接按贮存要求存放食用。 6 包装 应符合DB S15/ 008或蒙古族传统奶制品包装、标签、标识