白兰地酒起源.pptVIP

白兰地 tume emerado what. brandy  白兰地( brandy)起源 著名的研究中国科学史的专家李约瑟 ( Joseph Needham)博士,认为世界上最 早发明白兰地的,应该是中国人 明朝大药学家李时珍在《本草纲目》中写 道:葡萄酒有两种,即葡萄酿成酒和葡萄烧酒。 葡萄烧酒是将葡萄发酵后,用甑蒸之,以器承 其滴露。这种方法始于高昌,唐朝破高昌后, 传到中原大地。 南师大金女院食品发酵工艺学  白兰地概念 我国规定(GB11856-1997),白兰地 是以葡萄为原料,经发酵、蒸馏、橡木桶贮 存陈酿、调配而成的、酒精(20℃)为 38%-44%(体积分数)的葡萄蒸馏酒。 葡萄白兰地数量最大,往往直接称之为 白兰地。而以葡萄以外的水果为原料制成的 白兰地则应冠以果实名称,如苹果白兰地 樱桃白兰地等。 南师大金女院食品发酵工艺学  白兰地分类 按生产方式 葡萄原汁白兰地:用葡萄的自流汁或压 榨汁,发酵成原汁葡萄酒,而后蒸馏 成原白兰地,葡萄酒的生命之水。 葡萄皮渣白兰地 葡萄酒泥白兰地 南师大金女院食品发酵工艺学  白兰地生产工艺 葡萄 葡萄汁 发酵 蒸馏 橡木桶贮存 勾兑调配 南师大金女院食品发酵工艺学  酿造白兰地的葡萄品种要求 1.糖分低—每升白兰地所耗用的葡萄 原料多,进入