2010年烹饪期末考题.docxVIP

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2020-11-05 发布于天津
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嘉善中专学年第一学期烹饪原料知识期末考试试卷使用班级班命题人孙朋干审核人鉴别大米的品质时应根据其来判断一名词解释分粮食烹饪原料品质鉴别理化鉴别蔬菜烹饪原料二填空题个空格合计分烹饪原料按性质可分为烹饪原料要求是烹饪原料品质鉴别的依据和标准主要有绝大多数谷粒的基本构造大致相同一般都由和四部分组成的原料芹菜又称等原产地现我国南北各地均有马铃薯原产发芽的马铃薯含有对人体有毒的物质扁豆原产一般为收获榨菜创造于与被誉为世界三大著名腌菜蔬菜制品一般可分为蔬菜的感官鉴别主要是从几个方面鉴定的烹饪原料的营养素分为

PAGE PAGE #/ 6 1020 1020 PAGE PAGE #/ 6 嘉善中专 2010 学年第一学期《烹饪原料知识》期末考试试卷使用班级班命题人孙朋干审核人： xx 6、鉴别大米的品质时应根据其（）（）（）（）来判断。一、名词解释（ 15 分） 1、粮食 2、烹饪原料品质鉴别 3、理化鉴别 4、蔬菜 5、烹饪原料二、填空题（ 70个空格合计 35 分） 1、烹饪原料按性质可分为（）（）（ 2、烹饪原料要求是（）（）（ 4、烹饪原料品质鉴别的依据和标准主要有（（）（）。 5、绝大多数谷粒的基本构造大致相同，一般都由（（）和（）四部分组成。）（）。（）

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