白酒生产知识讲座.pptVIP

避昌山庄集团 SUMMER RESORT GROUP  避詈u庄集团 MER RESO 酿酒生产技术简介 李秋志 2013年1月18日  避詈u庄集团 MER RESO 、酒类概况 、酿造生产机理介绍 三、酿造过程主流工艺介绍 四、大曲酒酿造工艺介绍 五、混合曲酒工艺简介 六、白酒陈酿与老熟  避詈u庄集团 MER RESO 第一部分酒类概况 酒类分支图 酿造酒 不蒸馏 塔式蒸馏 原料→微生物发酵 酒液/醅 酒精 淀粉质或糖质固态或液态 甑桶、釜式蒸馏加水、香精或中药 蒸馏酒 配制酒  避詈u庄集团 MER RESO 蒸馏酒分支概况 白酒 威士忌 大蒸馏酒 朗姆酒 俄得克 白兰地 中国、苏格兰、俄罗斯、荷兰、古巴、法国  避詈u庄集团 MER RESO 中国白酒定义及特点 白酒定义: 白酒:是以淀粉质原料或糖质原料,加入糖化发酵 (糖质原料无须糖化剂),经固态、半固态或 液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒 特点:中国传统白酒采用自然发酵,边糖化边发酵 特点,通过自然富集微生物于酒曲中,自然糖化 发酵,窖内发酵遵循微生物自然发酵规律  避詈u庄集团 MER RESO 白酒种类划分 香型划分十二大香型 清、浓、酱、米、凤、兼、特香型、豉香型、药香 型、老白干香型、馥郁香型