DB15∕T 1987—2020 蒙古族传统奶制品 阿尔沁浩乳德（酸酪蛋）生产工艺规范(内蒙古自治区).pdfVIP

TCS 67. 100. 30 X 16 DB15 东 一 古 古 ~Á 内 自 区地方标准 J 口 DB15/T 1987一-2020 蒙古族传统奶制品 阿尔沁浩乳德、〈酸国各蛋〉生产工艺规范 Mongolian traditional milk products a er qin hao ru de (suan lao dan) production technology specification 2020-09-23 发布 2020-10-23 实施 发布 内蒙古自治区市场监督管理局 DB15/T 1987--2020 目IJ 1=1 本标准按照GB/T 1. 1-2009给出的规则起草。 本标准由内蒙古自治区标准化院提出。 本标准由内蒙古自治区市场监督管理局归口C 本标准主要起草单位:内蒙古自治区标准化院、锡林郭勒职业学院、内蒙古牧民食品有限公司、内 蒙古新巴尔虎右旗巴尔虎塔拉畜牧业专业合作社、诺明培拉乳业有限公司。 本标准主要起草人:贾双文、乌兰其其格、做特更闹日布、彭万臻、张浩、赵玉杰、孙劲松、包成、 牛琳、包芙蓉、黄晓磊、姚继红、宝音乌力吉、侯敏、李洋、韩绪言。 I DB15/T 1987--2020 蒙古族传统奶制品阿尔沁浩乳德、(酸酷蛋)生产工艺规范 1 范围 本标准规定了蒙古族传统奶制品阿尔沁浩乳德(酸酷蛋)生产工艺规范的术语和定义、基本要 求、生产工艺管理、包装和贮存。 本标准适用于内蒙古区域内采用蒙古族传统工艺生产的阿尔沁浩乳德(酸酷蛋) 0 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 4806. 1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB 19301 食品安全国家标准生乳 DB S15/ 008 食品安全地方标准蒙古族传统乳制品生产卫生规范 DB1 5/T 1983 蒙古族传统奶制品术语 3 术语和定义 DB1 5/T 1983界定的术语和定义适用于本文件。 4 要求 4.1 生鲜乳要求 应符合GB 19301 的要求。 4. 2 生产用工器具要求 应符合GB 4806. 1 和DB S15/ 008的要求，并符合食品相关产品、工具、容器食品安全要求。 4. 3 环境卫生要求 应符合DB S15/ 008 的要求。 4.4 加工人员的卫生要求 应符合国家对食品从业人员的相关规定。 5 生产工艺管理 DB15/T 1987--2020 5. 1 净乳 生鲜乳经称量，用净乳机或食品级滤袋净乳后，倒入清洗干净的发酵罐中。 5. 2 接手中 在发酵罐中，接种10%~15%的己发酵成熟的呼仁格(引于) ，用少量牛奶培养呼仁格(引子