勾兑型”与“发酵型”苹果醋饮料的区别.pdf

。 勾兑型”与“发酵型”苹果醋饮料的区别 一直以来， 果醋饮料都在饭桌上占了一席之地， 而在超市里， 果醋饮料更是不下十种。 不过 , 市面上很多产品多数都把自家的配料成分含糊交代，叫人无法分辨，究竟哪些是勾兑型的， 哪些是发酵的， 看得消费者一头雾水。 日前， 争论了两年有余的首个发酵型苹果醋饮料国标 和浓缩苹果汁国标终于面世，为目前纷乱的果醋饮料市场现状树了榜样。 市场现象 成分不明 外观相似 近年来，果醋饮料虽一直被看好是所谓的继碳酸饮料、水饮料、茶饮料、 果汁饮料和功 能饮料之后的 “第六代黄金饮品 ” ，但记者到零售市场上逛一圈发现， 果醋饮料中除了寥寥 可数的一两个大品牌外， 其他都是认知度不高的杂牌。 而饮品的外观设计都十分相似， 尤其 以利乐包装的果醋饮料为甚， 乍眼一看， 会以为是同一个厂家出品。 如果消费者去研究它们 的配料成分表，则会发现无论是枣醋、苹果醋还是葡萄醋等产品基本都是标着含有苹果醋， 但是却无法分辨它所说的苹果醋究竟是发酵型的， 还是勾兑型的。 而同等容量、 成分类似的 不同果醋，价格却可以相差一到三元，直叫人摸不着头脑。 据了解， 真正的果醋是由果汁经过两次发酵 ( 酒精发酵、 醋酸发酵 ) 而成， 时间一般需要 3 到 6 个月。 而勾兑果醋饮料却是以业内俗称的三精一水勾兑出来的， 可以说是香精、 糖精、 醋精混合物。 偏偏叫人纠结的是， 一般消费者是无法从口感那里判断出来的， 甚至有可能会 觉得后者的口感更好。 首个国标出台 规定不得勾兑 有鉴于此， 国家就在日前公布了由饮料工业协会、天地壹号、 沈阳麦金利、河南淼雨四 家参与制订的首个苹果醋饮料国标《发酵型苹果醋饮料》，实施时间建议为 2012 年 5 月 1 日。在此一标准中， 对苹果醋使用的原辅料、 特征性有机酸进行了规定，明确提出不得使用 粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、 苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料； 此外 标准还对苹果醋饮料中苹果汁、 苹果酸、 柠檬酸、乳酸等进行了规定，特别提出发酵型苹果 醋不得含有游离矿酸等成分， 因为这种成分在食用以后轻者会造成食用者产生消化不良、 腹 泻的反应， 危害身体健康。 不过对于此一标准的制定究竟是否能有真正扭转果醋饮料界的乱 象，业内人士就有不同看法。 业界声音 国标实施 精选资料，欢迎下载 。 未必有助改变乱象 对于消费者来说， 关于发酵型苹果醋饮料国标的出台， 有助于他们能购买到真正的天然 苹果醋饮料。 因为这一规定属于国家强制标准， 若非真正使用发酵苹果醋， 而是直接勾兑而 成、未经发酵提取的产品就不在国标范畴之列， 今后也不可在包装上标注 “发酵 ”字样。 这 就明确了发酵型与勾兑型的区别， 能够让消费者从概念分辨， 无疑将淘汰掉一批浑水摸鱼的 小企业。 不过这一规定只是规范了苹果醋饮料， 对于业内人士而言， 它对更为广泛的果醋饮料市 场来说，作用并非如想象中大。 天地壹号的负责人陈生表示， 现在果醋饮料市场上，存在的 一个情况就是， 规模不上千万元的微型及小型企业太多，