福师（2020-2021）《餐饮服务与管理》在线作业二（1）答案.docVIP

福师（2020-2021）《餐饮服务与管理》在线作业二 注：本科有多套试卷，请核实是否为您所需要资料，本资料只做参考学习使用！！！ 一、单选题（共15题，30分） 1、（ ）是做好餐饮管理的前提和基础，也是搞好餐饮管理最重要的条件之一 A确定人员编制、合理选配人员 B设置合理的组织架构 C根据专业分工确定部门划分和岗位设置 D明晰根据专业分工确定部门划分和岗位设置 提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目 【参考选择】：A 2、一个150 座位的餐厅，淡季(off-season)上座率 58.2％，旺季上座率96.8％，平季上座率78.4％。如果桌面服务员每人管20位客人，传菜每人管50