小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店食品安全管理标准制度.docxVIP

餐饮服务单位食品安全管理制度目录 （适用于小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店） 食品采购索证、进货验收和台帐记录制度 操作间卫生制度 从业人员健康检查制度 从业人员食品安全知识培训制度 餐具用具清洗消毒食品安全制度 餐厅食品安全制度 烹调加工食品安全制度 设施设备管理制度 投诉管理制度 小吃店基本卫生要求 （仅适用于小吃店） 1 食品采购索证、进货验收和台帐记录制度 1、 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐 败变质、霉变及其他不符合食品安全标准要求的食品； 采购预包装食 品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期 (保质期 ) 等内 容。 2、餐饮用食品采购必须索证。应到证照齐全的食品生产经营单 位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备 查。需索证食品种类： 米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、 蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。 3、要索取的证件包括： 供货者的许可证和食品合格的证明文件， 采购进口食品必须有中文标识及相关证明。 4、采购生猪，应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品及是否有 检疫合格证明； 采购其他肉类也应查验检疫合格证明。 不得采购没有 检疫合格证明的肉类。 5、 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单； 采购进口食品必须有中文标识； 6、食品采购入库前