--食品防腐剂【可编辑的文档】.ppt

（四）使用范围及用量 《食品添加剂使用卫生标准》（ GB 2760 — 2011 ）规定： 在实际使用中，丙酸盐一般在和面时添加，或在出炉时 作表面喷涂防腐。其添加浓度根据产品的种类和各种焙烤食 品所需的贮存时间而定。 使用注意事项 （四）使用注意事项 使用膨松剂时不宜使用丙酸钙，因为可由于碳酸钙的生成 而降低产生二氧化碳的能力。 丙酸钙为酸型防腐剂，在酸性范围内有效： pH5 以下对霉 菌的抑制作用最佳； pH6 时抑菌能力明显降低。 丙酸钙对水的溶解度 温 度 （ ℃ ） 0 20 40 60 80 90 100 丙酸钙溶解度 （ % ） 30 28 28 27 28 30 32 § 3. 其它防腐剂 五、脱氢乙酸及其钠盐 脱氢乙酸，分子式 C 8 H 8 O 4 , 相对分子质量 168.15 。 CNS:17.009 （一）性状 无色至白色针状或板状结晶或白色结晶粉末，无臭，略带 酸味。熔点108~111℃（升华），沸点269.9℃，难溶于水。 脱氢乙酸饱和水溶液 pH 等于 4 。 （二）毒性 1 ． LD50 大鼠口服 1000mg/kg 体重。 2 ． GRAS 。 抑菌效果 （三）抑菌效果 脱氢乙酸是广谱防腐剂，特别对霉菌和酵母的抑菌能力 强，为苯酸钠的 2~10 倍。 对外界环境无特殊要求，稳定性强。 使用范围 （四）使用范围及用量 脱氢乙酸钠在体内代谢为乙酸，对人体无害。不影响食 品、饲料的口感和味道。 《食品添加剂使用卫生标准》（ GB 2760 — 2011 ）规定： 六、双乙酸钠 分子式 C 4 H 7 NaO 4 , 相对分子质量 142.09 。 CNS:17.013 （一）性状 为乙酸钠和乙酸的分子复合物，白色吸湿性结晶粉末或结 晶状固体，带醋酸气味，没有毒，易溶于水和乙醇。加热至 150℃以上分解，可燃。 （二）毒性 1 ． LD50 4.96g/kg( 大白鼠口服 ) 。 2 ． ADI 无需规定。 抑菌效果 （三）抑菌效果 具有高效抑霉效果，它通过渗透于微生物细胞壁，干扰 细胞内各种酶体系，影响微生物生长。 代谢产物是二氧化碳和水，不会残留在人体内，对人畜、 生态环境没有破坏作用或副作用。 使用范围 （四）使用范围及用量 理想的高效防霉保鲜助长剂。 《食品添加剂使用卫生标准》（ GB 2760 — 2011 ）规定： 七、纳他霉素 分子式 C 33 H 47 NO 13 , 相对分子质量 665.73 。 CNS:17.030 。 （一）性状 近白色或奶油黄色结晶粉末。无臭、无味，近白色或奶油 黄色结晶粉末。微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸，难溶于 大部分有机溶剂。 （二）毒性 1 ． LD50 2.73g/kg （雄大鼠）。 2 ． ADI ： 0 ～ 0.3mg/kg （ FAO/WHO, 1994 ）。 抑菌效果 （三）抑菌效果 能与真菌细胞膜上的甾醇化合物反应，破坏细胞膜结构， 损伤细胞膜通透性，导致细胞死亡。 微生物细胞膜上不存在甾醇化合物时，纳他霉素就对其无 作用，因此纳他霉素只对真菌产生抑制，对细菌和病毒不产生 抗菌活性。 对人体无害，很难被人体消化道吸收。 使用范围 （四）使用范围及用量 可以广泛有效的抑制各种 霉菌、酵母菌的生长，又能抑制 真菌毒素的产生。 通常用于食品的表面防腐。 （ GB 2760 — 2011 ）规定： 八、乳酸链球菌素 Nisin 分子式 C 143 H 228 O 37 N 42 S 7 ，相对分子质量 3348 。 CNS:17.019 。 （一）性状 白色至淡黄色粉末。 由乳酸链球菌产生的一种多肽物质， 由 34 个氨基酸组成 。 活性分子常为二聚体、四聚体等。 大多数的牛乳中，存在这种物质。 抑菌效果 Dha Leu Ala S Ly s Abu Gly Ala-Leu M et Gly S Ala Gly Pro Ala S Abu M et Ly s Abu S Ala Abu Ala His Ala S Ser