福师（2020-2021）《餐饮服务与管理》在线作业二（2）答案.docVIP

福师（2020-2021）《餐饮服务与管理》在线作业二 注：本科有多套试卷，请核实是否为您所需要资料，本资料只做参考学习使用！！！ 一、单选题（共15题，30分） 1、下列不属于泰罗的科学管理理论的是（ ） A工作定额原理 B标准化原理 C授权原则 D集权与分权应恰当 提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目 【参考选择】：D 2、肉类冷荤食品要在烹制冷却到（ ）进行刀工处理 A5—8℃ B4—7℃ C6—9℃ D5—9℃ 提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目 【参考选择】：A 3、（ ）是评定库房管理人员劳动好坏的重要指标 A库房劳动效率 B账货相符率 C保管损失率 D单位库存