幼儿园教育厨房管理标准制度修订版本.docxVIP

贝比堡天勤幼儿园厨房管理制度 . 炊事人员要研究和改进烹调技术 , 根据婴幼儿的年龄特点 , 做到细致切 , 细致做 . 每周菜谱不重复 , 注意花色品种及色 , 香 , 味和各种营养素的调配 , 增进幼儿食欲 , 保证幼儿有足够的营养 . 此外还要注意荤素搭配 , 米面搭配 , 干稀搭配 , 做到小而精。为病弱儿童做好病号餐 , 每周自制点心 1-2 次. 二 . 建立食物验收制度 , 采购新鲜的食物 , 要注意饭菜的质量和数量 , 保持蔬菜的维生素 , 先洗后切 , 烧得不能太熟变黄 . 饭菜的数量不能过多过少 , 隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供应 . 三. 开饭要准时 , 夏天做到四凉 ( 饭, 菜, 汤 , 茶), 冬天做到三热 ( 饭, 菜, 汤,), 保证 幼儿吃饱吃好 . . 搞好厨房卫生 , 严防食物中毒 , 做到 : 上班坚持穿好工作衣 , 戴好工作帽 , 上厕所要脱掉工作衣帽 , 便后要用肥皂 洗手 , 做好个人卫生工作 ( 勤剪指甲 , 理发 , 洗澡 , 换衣 ). 要保持厨房间的清洁 , 整齐 , 干爽 , 如有杂物要及时清洗整理 , 每天清洁厨房地板、洗碗布，每天一小扫 , 每周一大扫 . 厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开 , 厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具 , 餐具等 , 严格消毒 , 定期用去