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球菌的种类不包括以下哪项？（
） (10
分 )
C
A
一般规定在食品中不允许检出的是以下哪个菌种？（
）
(10
分 )
A A
下面关于食品安全的表述，正确的是？
( ) (10 分 )
B A
弧菌属与黄杆菌属在以下哪种食品中比较多见？（
） (10 分 )
B
A
大肠菌群的卫生学意义是？（
）
(10
分 )
ABC A
食源性疾病的病原物都有哪些？（
）
(10 分 )
ABCD
A
细菌总数的卫生学意义是？（
）
(10
分 )
BD
A
食品安全需要保证田间到餐桌的全程控制与管理。
（ ）
(10 分 )
A
A
既是食品又是药品的物品（但是不包括以治疗为目的的物品）
，也属于食品。 （ ） (10
分 )
食品的危害物分为生物性污染、化学性污染、重金属污染。
（ ）
(10 分 ) B A
以下哪项是人体最常见的寄生虫，
感染率可达
70%以上，农村高于城市， 儿童高于成人？ （ ）
(10 分 )
B
A
关于蛔虫幼虫引起的疾病，不包括以下哪种疾病？（
）
(10 分 )
C
A
以下哪种腐败菌的腐败特征是产硫化氢，平盖或胀罐
(轻胀 )，有硫臭味，食品和罐壁变黑？
（ ）
(10 分 )
D A
姜片虫寄生在人体的什么部位？（
）
(10
分 )
A
A
以下哪些属于抑制细菌繁殖的有效方法？（
）
(10 分 )
ABD A
蛔虫的成虫，会引起以下哪些疾病？（
）
(10 分 )
ABCD
A
下列哪些是常见的寄生虫？（
）
(10 分 )
ABCD
A
被猪带绦虫寄生的猪肉通称“米猪肉”或“豆猪肉”
。猪是该虫唯一的终宿主。 （ ）
(10
分) B
A
寄生虫的危害主要是通过争夺营养、机械损伤、栓塞脉管及分泌毒素给宿主造成伤害。
（ ）
(10 分 )
A
A
寄生虫对食品的污染属于食品的生物性污染。
（ ）
(10 分 )
A
A
秋水仙碱本身无毒， 经体内代谢后转化为剧毒物质二秋水仙碱，
以下哪种食物里含有秋水仙
碱？（ ）
(10
分 ) A A
以下哪项属于四季豆的毒性物质？（
） (10
分 )
B
A
小美牛肝菌属于哪种毒蘑菇的毒性物质？（
）
(10 分 )
C
A
肝肾损伤型毒蘑菇的病死率有多少？（
）
(10 分 )
D
A
构成食品污染的重金属，主要包括以下哪些？（
）
(10 分 )
ACD A
哪些措施可以减少毒蘑菇中毒？（
）
(10
分 )
AB
A
以下选项中，哪些是毒蘑菇？（
） (10 分 )
ABCD
A
溶血毒型蘑菇的毒性物质是鹿花蕈素。
（ ）
(10 分 )
A
A
肝肾损伤型毒蘑菇分为毒肽类和毒伞肽类。
（ ）
(10 分 )
A
A
未煮熟的豆浆，可以直接喝，因为原生态，对人体更健康。
（ ）
(10 分 )
B
A
关于原料采购与验收的步骤，以下哪项描述最正确？（
） (10
分 )
D
A
关于粮食类原料储藏，以下哪个说法不正确？（
）
(10 分 )
C
A
以下哪项在人体内，能将血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去携氧能力？（
）(10
分) A A
重金属容易和纤维络合，一般存在于粮谷类食品的哪个部位？（
） (10
分 )
C
A
动植物性食品抗生素残留的来源有哪些？（
）
(10 分 )
ABCD
A
动植物在环境中生长，环境中的污染物可通过下列哪些途径对动植物造成污染？（
） (10
分) ABC A
抗生素的危害有哪些？（
）
(10 分 )
ABCD
A
有机氯农药不易溶于水，因而多存在于种粒的胚芽部位，可通过去皮降低含量。
（ ） (10
) A A
除草剂是我国使用最为普遍的农药。
（ ）
(10 分 )
B
A
关于动物性农业投入品的残留，在畜禽产品中以雌激素残留常见。
（ ）
(10 分 )
A
A
婴儿配方食品中黄曲霉毒素
B1 的限量为（
）。
(10 分 )
A
A
病毒的基本结构是由什么组成？（
）
(10 分 )
C
A
真菌毒素也称霉菌毒素，是一类由真菌在食品或饲料里生长所产生的（
）。 (10
分 )
B
A
（ ）具有雌激素作用，主要作用于生殖系统，可使家畜、家禽和实验小鼠产生雌性激素亢
进症。
(10 分 ) D A
下列哪些是李斯特菌引起食物中毒临床表现的类型？（
）
(10
分 ) AB
A
下列哪些可能是食品细菌污染的来源？（
） (10 分 )
ABCD
A
下列哪些容易受到玉米赤霉烯酮的污染？（
）
(10 分 )
AD
A
内源性污染是指食品在生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中，通过与水、空气、人、
动物、机械设备及用具等的接触而使食品发生的微生物污染。
（ ）
(10 分 ) B
A
副溶血性弧菌
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