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四类人切记不要吃鸡蛋 鸡蛋在众多的含蛋白质食品中，其蛋白质的营养价值可谓最高，因为鸡蛋的氨 基酸含量和比例最为接近人体，最易被人体所消化吸收。鸡蛋含有丰富的蛋白 质、 脂肪、卵磷脂，同时又是人体所需要的维生素 A、D、E、K、B1、B2的良好来源。 所以，鸡蛋对于人们来说，实在是价廉物美的营养佳品。但是，一个鸡 蛋究竟含有 多少克蛋白质和胆固醇，哪些人不宜多吃鸡蛋，恐怕就不是大家都会知晓的 ...... 据食物成分分析资料显示，一个中等大小的鸡蛋，重约 60克，内含蛋白质 7.62克，胆固醇300毫克。而有些疾病对于食物中的蛋白质和胆固醇的份量是有 限制的。故此，本文仅就我们临床经验，对这个问题作些介绍，供大家参考。 一、危心病、周脂血症尤其是周胆固醇血症： 此类病人每天膳食中胆固醇的摄人量应控制在 200毫克以下，如果摄入过高 的胆固醇会导致动脉硕化。 由于鸡蛋蛋黄含有丰富的胆固醇， 所以高胆固醇血症的病人不适宜吃蛋黄， 但 可以吃蛋白。 对于有血脂代谢异常，如糖尿病等的病人，也应适量限制胆固醇的摄入， 每天 胆固醇的摄入量在300毫克以下，可以在医院营养师的指导下， 一星期内可隔天吃 一个整蛋，其余时间每天吃1~2个鸡蛋白，这样可尽量避免摄人过量的胆固醇。 另外，要少吃或不吃动物内脏（如肝、心、肾等）、鱼籽、虾籽、蟹黄等含胆固 醇高的食物，并减少动物脂肪的摄入，以降低动脉硕化的发生。 二、 肾功能不全： 此类病人由于肾功能障碍，导致了体内代谢产物的蓄积，出现了氮质血症 （肌 酊、尿素氮升高），甚至发展为尿毒症。 为保护其肾功能免受继续损害， 应采用高优质低蛋白饮食， 也就是说，在低蛋 白质的限量范围内，配给60%以上的优质蛋白质，如蛋类、奶类、肉类（包括禽类）、 鱼类等。 所以，此类病人对鸡蛋的摄人也必须在每天蛋白质限量范围内配给， 不可随意 进食。 三、 肝硬化血氨升高： 此类病人由于肝硕化而引起肝细胞受损，无力清除血液中代谢所产生的有毒物 质，使血氨升高，甚至发展为肝昏迷。 所以，在膳食中必须限制蛋白质的供给量， 特别是动物性蛋白质，以减少氨基 酸的代谢，降低血氨浓度。动物性蛋白质包括肉类、蛋类、奶类等，但以肉类产氨 最多，蛋类产氨其次，产氨最少的是奶类。 因而，患有肝硕化血氨升高的病人， 应尽量减少吃肉类、蛋类，可选吃奶类及 一些植物性的蛋白质（如粮谷类、豆类及其制品）。但已经出现肝昏迷时，应给予无 蛋白膳食。 四、蛋白质过敏： 一些本身体质过敏的病人，由于一次性摄人大量的含蛋白质食品，如肉类、奶 类、蛋类等，易发生蛋白过敏性尊麻疹，出现腹泻、腹痛、皮肤出疹等现象。所以， 此类病人应避免一次性摄人大量含蛋白质丰富的食品。 但值得一提的是，我们发现有一些病人对 吃蛋”有误解，以为鸡蛋是中医所说 的发物类”，有炎症或有伤痛的病人，特别是烧伤病人，往往谈蛋色变，不敢吃 鸡 蛋，他们担心吃蛋后会引起伤口化脓。其实，这是没有科学道理的。据中医学记载， 鸡蛋属味甘、性平，能滋阴养血，并不属于 发物类”。另外，伤口的化脓主 要是由 于细菌的感染而引起的。恰恰是这样，当人体内缺乏蛋白质时，机体的免疫力便随 之下降，这时细菌也就会乘虚而入，引起伤口的感染。